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乾燒帶魚
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_野生草莓

這道家常的乾燒帶魚，用了四川的郫縣豆瓣醬作為調味料，味道很濃郁。

微辣鮮香，十分惹味，不論是配飯還是佐酒都會吃得很滿足。。。

食材
帶魚 2條
紅尖椒 1個
大蒜 2瓣
香蔥 1根
姜 1塊
鹽 1小勺
花椒 1小勺
高度白酒 1大勺
郫縣豆瓣醬 1大勺
香醋 1大勺
醬油 1小勺
白糖 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    帶魚去內臟，洗淨切塊，放入碗中，撒入鹽、花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製10分鐘（用高度白酒醃製，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比一般的料酒效果要好）
  • 步驟 2/9
    辣椒切成小圈，蔥、姜和大蒜切成碎末，豆瓣醬剁細備用
  • 步驟 3/9
    鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎到兩面金黃色後撈出（醃製好的帶魚表面的水分要晾乾或者拿廚房紙吸乾，拍一層薄薄的乾粉也可以防止帶魚粘鍋）
  • 步驟 4/9
    將煎好的帶魚盛出，鍋中留少許底油，把剛剛醃製帶魚的花椒瀝乾放入，再放入蔥薑蒜末一起爆香
  • 步驟 5/9
    加入紅尖椒翻炒一下
  • 步驟 6/9
    放入郫縣豆瓣醬炒出香味
  • 步驟 7/9
    倒入適量清水，再加入醬油、香醋和糖把醬汁調勻
  • 步驟 8/9
    放入煎過的帶魚，大火燒開轉成中小火將湯汁收濃
  • 步驟 9/9
    起鍋前放入青蔥末點綴即可
釋出於 2019-02-23
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