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紅燒肉
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思詠

紅燒肉，香氣撲鼻，肥而不膩，有誰不愛那誘人的香味。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶皮五花肉 500g
熟雞蛋 2個
油 20ml
鹽 6g
大蔥 半根
姜 5片
蒜 3瓣
生抽 2勺
老抽 1勺
冰糖 20g
八角 2個
桂皮 2段
香葉 1片
幹辣椒 2個
料酒 20ml
開水 1000ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    帶皮五花肉洗淨，切成方塊，焯去血水，撈出瀝乾。
  • 步驟 2/9
    佐料備用。大蔥切長段，生薑切片，雞蛋煮熟剝皮。
  • 步驟 3/9
    鍋內放1大匙油，放入八角、桂皮、小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
  • 步驟 4/9
    放入五花肉煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
  • 步驟 5/9
    加入大蔥，薑片，炒出香味。
  • 步驟 6/9
    加入生抽，老抽，料酒翻炒。
  • 步驟 7/9
    加入開水，水量剛沒過肉塊即可。再把熟雞蛋切口放入。
  • 步驟 8/9
    加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。開蓋中火將湯汁煮至濃稠，並依個人口味輕重加入鹽，翻炒均勻即可。
  • 步驟 9/9
    色澤紅亮、味醇汁濃的紅燒肉，很誘人哦。
小貼士

1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。


2、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。

3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。


4、最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。

釋出於 2019-11-27
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