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黃燜雞
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鏈止履譚茁

黃燜雞，這道菜的獨到之處：裹上雞蛋液炸過的雞塊有一種特別的味道，過年時是我們家不可少的一道年夜菜。吃過不少黃燜雞，從未見過這種做法，這是我家家傳的一種做法。這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃土雞 1只
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
香葉 適量
草果 適量
大料 適量
料酒 適量
醬油 適量
糖 適量
甜麵醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料
  • 步驟 2/15
    調料
  • 步驟 3/15
    雞蛋打散
  • 步驟 4/15
    雞洗淨，瀝乾，剁成塊
  • 步驟 5/15
    冷水下鍋，放入幾粒花椒，焯水
  • 步驟 6/15
    鍋置火上，放入油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊
  • 步驟 7/15
    炸呈金黃色，撈出瀝油
  • 步驟 8/15
    鍋置火上，留少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香
  • 步驟 9/15
    再放入糖、醬油、料酒、甜麵醬、鹽
  • 步驟 10/15
    放入雞塊
  • 步驟 11/15
    略炒
  • 步驟 12/15
    再加雞清湯，放入大料、香葉、草果，旺火燒沸
  • 步驟 13/15
    倒入沙鍋
  • 步驟 14/15
    加蓋煮開
  • 步驟 15/15
    再用微火燜至酥爛
小貼士

廚房小語：這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。

釋出於 2019-09-20
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