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啤酒紅燜鴨
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智障小哥_

過節了！飯桌上總要有點“大”菜，將一隻整鴨下鍋燜煮，除了多用些時間，做法並不複雜。同時，整隻燜煮的鴨和切成小塊後燜煮的鴨，不僅外觀不同，口感也完全不同。。。

時間:1-2小時
食材
鴨子 1500g
啤酒 1罐
蔥 3根
生薑 4片
紅蔥頭 5個
八角 3個
桂皮 適量
生抽 2勺
老抽 4勺
冰糖 1塊
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨子洗乾淨擦乾水分，去除鴨尾部及鴨脖子肥膩部分，蔥打結放入鴨肚子內。
  • 步驟 2/6
    鍋熱後放少許油，爆香薑片和紅蔥頭（或蒜頭）然後取出，油留在鍋中。
  • 步驟 3/6
    放鴨子在鍋中上下、左右幾面煎黃並出油（鴨肚內放一把木勺可方便翻轉鴨身）。
  • 步驟 4/6
    煎鴨後留部分鴨油在鍋中，加入爆香過的薑片、紅蔥頭（或蒜頭）、生抽2勺、老抽4勺、八角、桂皮、冰糖，
  • 步驟 5/6
    及啤酒1罐，煮開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉中小火慢煮約2小時，中途將鴨子在鍋中翻身一次，並要將滷汁不時新增進鴨肚內燜煮，酌情新增少許鹽調味。
  • 步驟 6/6
    鴨子燜煮2小時後，如果鍋內還有很多滷汁，可開啟鍋蓋開大火將滷汁適當收幹，並均勻地將滷汁淋在鴨身上。煮好後的鴨子浸在滷汁中十幾分鍾味道會更佳。
小貼士

鴨子下鍋煎前不需用開水汆燙

燜煮前四面煎黃，可以使鴨子容易上色並防止燜煮過程中鴨肉散爛。

要先煎鴨背，後煎鴨肚，因為鴨子上桌朝上的一面最好先煎。

燜鴨也要先煮鴨背，後煮鴨肚，這樣最後鴨背的皮才不致於粘鍋脫落。

釋出於 2019-07-30
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