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紅燜鴨
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不開心obedience

秋季是吃鴨子的季節，可以除秋燥防上火。因為鴨子屬於涼性肉類，最適合夏季秋季食用。對於鴨子好多人都認為只有烤鴨好吃，因為北京烤鴨太深入人心了，弄得人人皆知了。這樣對鴨子的做法誤解就太多了，太有影響了。其實，鴨子可以有很多種做法，紅燒、滷、燜都是不錯的選擇。今天，這個紅燜鴨，源於大盤鴨的創意。那次做的大盤雞，吃過的都說好吃，鴨肉無土腥味還鮮美很嫩。我就在這個做法的基礎上，用了紅曲米、啤酒加了一些香料紅燜出來，顏色是深紅色的，味道也是醇厚醇香的，鴨肉更是嫩中有醇厚，最適合這個季節滋補秋膘了，吃多也不會上火的。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 4個
油 30g
鹽 8g
老抽 5g
姜 5g
草果 1個
八角 1個
花椒粒 2g
桂皮 3g
紅曲米 5g
啤酒 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：鴨腿4個 輔料：植物油30克、鹽8克、老抽5克、姜、草果1個、花椒粒2克、桂皮3克、紅曲米5克、啤酒200克
  • 步驟 2/12
    把鴨腿洗淨淨切塊，涼水下鍋煮開撈起
  • 步驟 3/12
    姜洗淨切切片，香蔥洗淨切段
  • 步驟 4/12
    熱鍋涼油，油熱7成下鴨塊翻炒出水分出香味
  • 步驟 5/12
    加老抽翻炒均勻
  • 步驟 6/12
    加姜、草果、花椒粒、桂皮翻炒均勻出香味
  • 步驟 7/12
    加啤酒
  • 步驟 8/12
    加熱水、紅曲米大火燒開翻炒均勻
  • 步驟 9/12
    加鍋蓋轉中小火燒40分鐘左右
  • 步驟 10/12
    加鹽，繼續燒到鴨腿熟透
  • 步驟 11/12
    加味精翻炒均勻
  • 步驟 12/12
    大火收汁，撒上香蔥段即可
小貼士

用啤酒燜鴨，肉嫩鮮，無土腥味

紅曲米加多了，顏色太紅哈

釋出於 2019-09-25
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