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乾煸牛肉條
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拜月狼君涅夢

“餃子就酒，越喝越有”，這是北京人熟悉的話。現在被我挪來用在這兒了：麻辣鮮香，有嚼頭，越吃越沒夠。

時間:1-2小時
食材
牛肉 1000g
豆豉辣醬 半碗
細香芹 1把
幹辣椒 5個
八角 8個
花椒 1小把
花椒粉 1勺
芝麻 1小把
老抽 2勺
糖 4勺
蒜 適量
黃酒 適量
蔥 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    碗中清水和少量鹽化開，放入洗淨的牛肉，泡半小時，出血水。
  • 步驟 2/5
    燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、薑片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開後，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔裡不出血水，即為八成熟，關火，撈出控水，待涼透。
  • 步驟 3/5
    涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用.
  • 步驟 4/5
    鍋裡放花椒、幹辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關火，撈出花椒和幹辣椒。
  • 步驟 5/5
    重熱鍋中油，放入八角，薑絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發乾，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。
小貼士

1、一斤牛肉在這裡只能出半斤的的量，買的時候自己估好重量。最適合的是帶筋的牛腱子肉，牛裡脊“黃瓜條兒”也行，不能用牛腩。

2、牛肉不能拿高壓鍋燉，否則太酥沒法成形。

3、牛肉要等涼透以後，順著紋理切，這樣炒的時候才不會散。

4、牛肉炒的時間可按自己喜歡的口感嘗一下，覺得適當即可。

5、麻辣口味可按自己喜歡調整。

6、第二天吃更入味。

釋出於 2020-04-30
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