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乾煸牛肉乾
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弓天涯嘯西風

大學的時候，室友的媽媽帶來自己做的牛肉。當時飢腸轆轆，吃了之後，一直回味。經過幾年的研究，一直找食譜，做出當時那位阿姨的牛肉乾。

食材
牛肉（裡脊） 500g
食用油 大半碗
芝麻油 一勺
鹽 適量
薑絲 小半碗
幹辣椒 1兩
花椒 1兩
料酒 適量
醬油 3匙
蔥 適量
香料 少許
糖 少許
熟白芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛肉洗淨，泡水去腥。十分鐘。
  • 步驟 2/8
    再將牛肉切成丁，注意牛肉要橫著紋路切。清水再泡一會兒，擠幹血水。
  • 步驟 3/8
    在肉絲裡面加入兩匙料酒，少許香葉、桂皮，八角，姜塊和蔥絲。醃製15分鐘。
  • 步驟 4/8
    在醃製過程中，可將姜塊和大蔥切成絲。幹辣椒切成段。
  • 步驟 5/8
    醃製好了後，將肉絲取出來，再次擠掉血水。倒入大半碗食用油，燒到七分熱，加牛肉絲，大火爆炒。加少許鹽，不加多了，之後會加醬油，這會兒只是為了讓肉質鬆軟。10分鐘後關火。撈出牛肉，放置在一邊冷卻。
  • 步驟 6/8
    大概10分鐘後，在鍋裡倒入半勺芝麻油、切好的幹辣椒和花椒。小火炒香之後加入牛肉，轉為大火爆炒5分鐘。後關火，等待牛肉冷卻。（這樣做的目的是防止牛肉外焦內生）
  • 步驟 7/8
    冷卻10分鐘後再次開火爆炒。加入少許味精、食鹽、白糖，以及3勺醬油。喜歡幹一點的朋友可以多爆炒一會；喜歡肉質較潤的朋友少爆炒一會兒。個人比較喜歡幹一點的牛肉乾。
  • 步驟 8/8
    出鍋後，裝盤。撒上熟的白芝麻。後放冰箱冷藏一會兒，更加入味。
小貼士

1.牛肉乾可以多做點，放在冰箱，因為牛肉油分很足，可以儲存一兩週。2.牛肉乾在爆炒的過程中，要注意冷卻。不然很容易炒焦，不好看，吃起來也乾澀。

釋出於 2018-12-09
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