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黃豆肉皮凍
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晏柴後來你不在

好吃

時間:1-2小時
食材
豬皮 500g
黃豆 500g
料酒 適量
鹽 適量
八角 適量
花椒 適量
桂花 適量
香葉 適量
生薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬皮用刀裡外刮乾淨,有豬皮的地方用聶子聶掉
  • 步驟 2/15
    鍋內放水後加入清理乾淨的豬皮,加入八角,桂皮,香葉,生薑,花椒一起煮
  • 步驟 3/15
    將豬皮煮開後撈出放涼
  • 步驟 4/15
    放涼後用刀繼續把肉皮內外刮一遍,去掉肉皮裡面的油脂,
  • 步驟 5/15
    刮好的肉皮切切條狀
  • 步驟 6/15
    鍋內放清水將切好的肉皮條放入
  • 步驟 7/15
    將入料酒繼續煮開
  • 步驟 8/15
    煮好的肉皮撈出
  • 步驟 9/15
    將肉皮條用剪刀剪成小丁
  • 步驟 10/15
    鍋內放水後將肉皮丁放入
  • 步驟 11/15
    加入泡好的黃豆一起煮
  • 步驟 12/15
    將食材煮開後放少許食鹽和料酒,生薑 關小火繼續煮 煮半小時後用勺攪動下防止粘鍋
  • 步驟 13/15
    煮至湯汁差不多收幹後關火
  • 步驟 14/15
    將煮好的皮凍汁撿出生姜裝入容器中
  • 步驟 15/15
    放涼成型即可,
小貼士

1.豬皮一定要刮兩次,第一次是去除豬皮外表的髒物,第二次要去除皮內的油脂,豬皮上的毛一定要用聶子聶乾淨,要不然會影響皮凍的口感

2.豬皮氽水兩次是為了更好的去腥,氽燙的同時加入一些去腥的調料.

3皮凍的配料可以按個人喜好加入,我加了些黃豆,黃豆可以提前泡發,如沒有時間泡發可直接下鍋煮,因為煮皮凍的時間夠久,幹黃豆也可以煮爛

4.豬皮雖然含有豐富的膠原蛋白，但是如果直接食用，吸收率很有限，黃豆能夠幫助我們產生分解膠原蛋白的消化酶，有助膠原蛋白的吸收。

5.煮好的皮凍要放入比較好脫模的容器類,比如保鮮盒,玻璃碗

釋出於 2019-11-11
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