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黃豆豬皮凍
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際糙低棠巡

不知道從哪年起，豬肉就開始價格飛漲，原來菜市場肉不帶皮賣的，也變成了帶著豬皮賣。但豬皮硬梆梆的，拿來帶在肉上直接炒菜我實在是有點不喜歡。。。。不喜歡，好吧，媽媽交代的任務，把曬醬油肉剩下的豬皮拿來燒掉～就有了這道豬皮凍啦。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬皮 適量
黃豆 適量
香菇 七八朵
小蔥 一把
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬皮先煮鹽水，水裡加醋，薑片。儘量把肥肉煮熟，這樣方便刮掉肥肉。
  • 步驟 2/9
    熟的，白白的我們就拿刀去刮肥肉，削也行。反正儘量刮乾淨。
  • 步驟 3/9
    肥肉颳了一碗。這個肥肉可以熬豬油的。然後把豬皮切成小條。
  • 步驟 4/9
    改刀成這樣的小條備用。。太累人了。。
  • 步驟 5/9
    然後豬皮進高壓鍋。放入鹽，發好的香菇和小蔥一小把。再加入薑片。加入一些五香粉，料酒。然後醬油。（把握不好鹽的話寧可少放，太淡了的話肉皮凍做好了之後可以拿來蘸醬油吃）
  • 步驟 6/9
    加入兩倍於豬皮凍的水，我還加了一點當歸，這個是個人習慣。（黃豆先別放，黃豆挺容易爛的，然後大家考慮自己想吃的皮凍的口感，想吃到一點點QQ的豬皮的話時間短點先壓。一會再放黃豆一起壓。）
  • 步驟 7/9
    我希望能吃到一點顆粒的。所以先用高壓鍋壓到開始冐氣，然後再五分鐘，先關火，更好判斷的就是高壓鍋裡香氣比較濃了就可以關火了。自然放完氣之後把小蔥夾出去，我用的是水泡好的幹黃豆，然後一起倒入再壓十五分鐘。這裡大家可以自己決定是否再加水。倒入黃豆一般來說，水一定要沒過黃豆。
  • 步驟 8/9
    煮完之後自然冷卻就凍好了。
  • 步驟 9/9
    用勺子挖也行，用刀切成方塊再挖也行
小貼士

1.豬皮的清理有點麻煩，首先拿個小鑷子收拾皮上的小豬毛。其次，豬皮上往往會帶點肥肉，要用刀刮乾淨。再次，豬皮根據豬肉部位的不同可能會有異味，要利用鹽，醋，姜等香料對豬皮充分去異味。

釋出於 2018-09-05
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