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滷白鴨
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聰明quarterly

白鴨具有清熱解毒、祛痰開竅、寧心安神等藥理作用。清朝被列為“貢品”。民間用於治療麻疹、肝炎、無名低燒高熱和痢疾，臨床證實有緩解癌症患者病情，延長生命的作用。今天買了一隻白鴨，用老滷水加一些新的滷料，滷出來很香，肉質也挺嫩。

時間:30分鐘-1小時
食材
白鴨 1只
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
陳皮 適量
草果 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
老抽 適量
白糖 適量
紹酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把鴨子去頭和脖子後斬成四份
  • 步驟 2/8
    把姜切絲，蒜切塊，備好香葉，桂皮，八角，陳皮，草果用刀背拍開
  • 步驟 3/8
    熱鍋放一大勺油把姜蒜炒香後取出
  • 步驟 4/8
    再把香料炒香後取出備用
  • 步驟 5/8
    用鍋中的油把鴨皮煎黃
  • 步驟 6/8
    把鴨和煎過的香料，姜，蒜一同放入鍋中
  • 步驟 7/8
    加入老滷水，適量開水，老抽，鹽，白糖，紹酒，水開後轉小火煮50分鐘，滷好後再泡2小時左右
  • 步驟 8/8
    滷好的鴨斬件裝盤
小貼士

1.鴨肉比較容易熟，不喜歡太爛的滷35分鐘就可以了。

2.滷的時候不用蓋蓋子，中途需要翻動幾次。

3.放鹽時比平時煮東西放的略多一些，嘗滷水汁的味道是偏鹹，滷出來才剛好。

釋出於 2022-06-09
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