秘製滷肉 - 秘製滷肉的做法,秘製滷肉怎麼做好吃,秘製滷肉的家常做法 - 京細菜譜

秘製滷肉

7.2萬熱度 792 收藏

墨染幾許紅葉昊明

關注

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

時間:1-2小時

食材

五花肉 800g

大料 3個

花椒 5g

香葉 3片

草果 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備好所有的食材。
步驟 2/13

五花肉洗淨切大塊。
步驟 3/13

砂鍋加入適量的清水，放入所有調味料大火煮開。
步驟 4/13

加入老抽。
步驟 5/13

加入生抽。
步驟 6/13

加入料酒。
步驟 7/13

在加入腐乳汁。
步驟 8/13

加入冰糖大火煮出香味。
步驟 9/13

五花肉開水焯燙。
步驟 10/13

把五花肉放入平底鍋煎炒。
步驟 11/13

直到五花肉兩面上色金黃。
步驟 12/13

然後把五花肉放入滷汁鍋中大火煮開，中小火燉煮50分鐘。
步驟 13/13

五花肉熟爛加鹽調味，然後繼續浸泡30分鐘即可。

小貼士

用五花肉做滷肉，口感最好鮮嫩。不過肥瘦相間的五花肉最適合。

先把五花肉焯燙除去髒水，再把五花肉煎炒除去多於油分，這樣滷汁的五花肉不肥膩口感好。

用砂鍋小火滷煮，可以使五花肉鮮嫩熟爛，滷煮好後五花肉繼續浸泡在湯汁中，會使五花肉的口感更加入味。

釋出於 2019-11-29