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秘製滷肉
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池白萍蝕

我弟說要出去買點滷肉吃，我跟他說外面買的你不知道乾淨不乾淨呢，用的什麼肉做的呢，我來給你做點吃吧，於是就開始了我的滷肉之旅。

時間:1-2小時
食材
帶皮豬前腿肉 2斤
豬心 1個
豬舌頭 1個
三黃雞 兩斤半
雞爪雞翅鴨頭鴨脖 一共150g
生薑 1塊
料酒 適量
花椒 適量
麻椒 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
食用油 適量
滷料包 網上買的麻辣味的滷料包
幹辣椒 適量
食用鹽 適量
雞精味精 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把肉類清洗乾淨，去除血水
  • 步驟 2/9
    鍋中燒水，水中放入生薑片料酒
  • 步驟 3/9
    水燒開放入所有的肉類煮5分鐘去除腥味
  • 步驟 4/9
    炒鍋中放入少許食用油，加入適量白糖不停的翻炒，炒出漂亮的紅色的糖色
  • 步驟 5/9
    往超好的糖色倒入水，再將炒好的糖色倒入不鏽鋼鍋中，鍋中加水
  • 步驟 6/9
    往糖色水中加入辣椒、花椒、食用油、薑片煮15分鐘，再加入鹽雞精味精老抽生抽，再放入滷料包煮5分鐘
  • 步驟 7/9
    最後調好的滷水顏色是圖片上的這種顏色說明就好了
  • 步驟 8/9
    鍋中先放入比較難煮的豬舌和豬心煮5分鐘，再放入剩餘的肉煮大約20分鐘左右，用筷子插肉試試能不能插的動，能插的動就說明肉熟了，肉熟了之後再煮10分鐘左右關火。
  • 步驟 9/9
    常溫下將肉浸泡在滷汁中2個小時以上，泡好之後撈出肉，滷汁過濾掉殘渣放冰箱冷藏，下次滷肉時繼續使用。
小貼士

最後我弟吃了這個肉直給我點贊，說這是他吃過最好吃的滷肉。哈哈哈，算是評價的正確了，自戀一下下

釋出於 2018-10-15
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