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鮑汁香菇釀
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冷冷watery

釀菜是在一種原料中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其他原料，然後加熱成菜的方法。釀菜做法，民間素來處處有之，八大菜系中蘇菜、湘菜、粵菜等菜系中皆有釀製菜餚，各地釀菜風味皆具特色，幾乎無菜不可釀、無菜不可入釀。釀菜並非是簡單地將幾種原料相加，底料和釀料應合理地結合，起到互補作用。本道菜選用新鮮香菇做底料，用肥瘦相間，攪上勁的肉末，點綴胡蘿蔔粒做釀料。採用清蒸的方法，將蒸出來滷汁調上鮑魚汁、魚露，用木薯澱粉勾芡而成。出品葷素相配，口感鮮嫩，晶瑩剔透，極有賣相！

時間:10-30分鐘
食材
香菇 6個
豬肉末 100g
胡蘿蔔 適量
小蔥 適量
玉米澱粉 適量
鹽 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
雞蛋 適量
木薯澱粉 適量
鮑魚汁 1湯勺
魚露 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將香菇放入洗菜盆中，順一個方向攪動，直至清洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    將洗淨的香菇瀝乾水分後，去掉根蒂。
  • 步驟 3/9
    將處理好的香菇用軟刷沾上生抽塗抹整個香菇，因為要清蒸，根據選用香菇的厚度，底越厚的香菇要多刷些生抽。
  • 步驟 4/9
    肉末提前用蔥姜、生抽、玉米澱粉、鹽、胡椒粉、雞蛋攪拌上勁。
  • 步驟 5/9
    將胡蘿蔔切成小粒後滴些生抽，拌入肉餡攪勻。
  • 步驟 6/9
    將肉餡在手中滾圓後，放入香菇中。
  • 步驟 7/9
    上鍋蒸25分鐘左右取出，將香菇釀重新裝盤。
  • 步驟 8/9
    將蒸出來的滷汁倒入鍋中，加入鮑魚汁、魚露燒開。然後將木薯澱粉加水攪勻，倒入鍋中攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    將調好的鮑魚汁澆在香菇釀上面，撒上蔥花上桌。
小貼士

1、勾芡一定要用木薯澱粉，才有這種晶瑩剔透的感覺。

2、如果沒有魚露可以忽略。

3、肉餡選用肥瘦相間的肉末，口感要好些。

釋出於 2019-08-14
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