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松皮扣肉
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顫抖clockwise

扣肉是我們家鄉過年喜事必備的一道菜，在老家農村裡一家辦喜事，村子裡的人都會抽空出來幫忙。村裡也會有幾位御用的大廚，專做扣肉春捲叉燒之類的硬菜。每到喜事，村裡就會瀰漫扣肉的香氣，吃完打包回去的酒席菜一鍋端起那更是我童年中的美味。以前村裡人並不富有，但是過年過節家家戶戶都會做起扣肉，炸過的扣肉泡發了皮用料醃過再蒸，看著口水都會流，年夜飯上端上一碗扣肉，顏色紅豔豔的象徵明年會過的紅紅火火。所以，扣肉，幾乎就是喜事節氣的象徵。

時間:1-2小時
食材
上好五花肉 1000g
花生油 適量
八角 3顆
水 適量
老抽 2瓷勺
米醋 1瓷勺
醬油 2瓷勺
蠔油 2瓷勺
十三香 2瓷勺
桂林腐乳 1個
鹽 1量勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    買的時候要挑上好的五花肉，肉身緊實，肥瘦相間的最好，不要挑盡是瘦的，因為可能是瘦肉型豬，做出來口感會渣。挑好的五花肉洗淨切成大方塊大概14釐米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直徑而定
  • 步驟 2/21
    冷水下鍋，加入八角，用高壓鍋煮10分鐘
  • 步驟 3/21
    煮好的肉，因為高壓鍋煮十分鐘，大概是五六分熟，筷子紮下去扎不透就行，此時豬肉的皮是軟的
  • 步驟 4/21
    撈出，豬皮面朝上
  • 步驟 5/21
    用牙籤密密麻麻的扎孔，深度以過豬皮些為準，扎得密一些後期松皮效果會更好
  • 步驟 6/21
    把1瓷勺的米醋加入兩瓷勺的老抽混勻
  • 步驟 7/21
    用刷子細細的刷在紮好孔的豬皮上
  • 步驟 8/21
    整塊豬肉都刷上老抽醋，再翻豬皮面朝上晾稍幹表面
  • 步驟 9/21
    中小火大鍋內下花生油，燒至油溫手在上方可以感覺熱度即可
  • 步驟 10/21
    放入五花肉塊，立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火轉小火，等到抹油爆炸聲可以用無水的鏟子推動一下肉塊，翻身
  • 步驟 11/21
    肉塊炸至豬皮色變紅黃即可出鍋
  • 步驟 12/21
    備冷水，出鍋的肉塊直接放入冷水浸泡2-3小時
  • 步驟 13/21
    肉塊要炸成這個顏色
  • 步驟 14/21
    浸泡好的肉塊，豬皮已經開始松
  • 步驟 15/21
    豬皮泡成這樣即可，
  • 步驟 16/21
    腐乳，醬油，蠔油，鹽，十三香放入碗內
  • 步驟 17/21
    肉塊切成小手指厚度的片狀
  • 步驟 18/21
    沾上調好的醬汁
  • 步驟 19/21
    碼好，把剩餘的醬汁淋上蓋上保鮮膜醃製15-20分鐘
  • 步驟 20/21
    鍋內放入適量的清水，大火煮開放入扣肉蓋上鍋蓋轉中火蒸煮45分鐘左右即可
  • 步驟 21/21
    出鍋的肉皮，看看
小貼士

想要皮夠松，那就得扎得很密實，不要偷懶哦，可以炸些芋頭夾入扣肉內，那也是超級美味的。我們家鄉還會夾入梅菜一起蒸，這些和扣肉都是經典搭配

釋出於 2019-08-13
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