jxcaipu logo
土豆扣肉
8336 熱度 90 收藏
overthrow劉邦

制扣肉要選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，上鍋蒸1小時候即可，五花肉：五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。

時間:1-2小時
食材
五花肉 600g
土豆 200g
鹽 適量
腐乳 4塊
老抽 1.5湯匙
生抽 2湯匙
紹酒 半碗
白糖 1湯匙
蠔油 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將五花肉清洗乾淨，放入鍋中煮15分鐘，撈出瀝乾水分
  • 步驟 2/13
    用牙籤在肉皮上插洞孔
  • 步驟 3/13
    在肉皮上抹上老抽，晾乾備用
  • 步驟 4/13
    鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡
  • 步驟 5/13
    然後翻面繼續炸肉變金黃
  • 步驟 6/13
    炸好的肉，放冰水中浸泡1小時
  • 步驟 7/13
    泡好的樣子,肉皮已經膨化鬆起來
  • 步驟 8/13
    切片
  • 步驟 9/13
    皮向下逐塊拚擺在碗裡
  • 步驟 10/13
    用腐乳、生抽、老抽、白糖、紹酒、蠔油混合調汁
  • 步驟 11/13
    把汁淋上扣肉盤子裡，上蒸45分鐘
  • 步驟 12/13
    後將切塊的土豆放入，再蒸10-15分鐘
  • 步驟 13/13
    蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上，篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可
小貼士

做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

釋出於 2024-05-13
268
相關菜譜
寫評論