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土豆扣肉
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腐嬤君

以前做扣肉下面放的都是梅菜，而且每次都要炒出糖色澆在肉上。最近在其他罈子裡看到了一個土豆扣肉的帖子，不用炒糖色上色，看著就很誘人，正好家人都愛吃土豆，於是就做了這道菜。真心話顏色、味道都是相當不錯的。

時間:1-2小時
食材
五花肉 350g
土豆 360g
紅腐乳汁 2湯匙
鹽 2g
生抽 2湯匙
綿白糖 1湯匙
花雕酒 1湯匙
老抽 半湯匙
水 適量
料酒 適量
蔥 1小段
姜 4片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料圖
  • 步驟 2/11
    土豆去皮切大片備用
  • 步驟 3/11
    鍋中放入涼水，將五花肉肉皮向下放入鍋中，加入蔥段、薑片和料酒，大火燒開轉小火煮至裡外斷生後撈出
  • 步驟 4/11
    擦乾表皮水分，用牙籤在表面扎出多個小眼
  • 步驟 5/11
    在肉方的表面抹上老抽並將表面晾乾
  • 步驟 6/11
    鍋中放少許色拉油，將肉方煎至表面顏色變深
  • 步驟 7/11
    將煎好的肉方切成大片
  • 步驟 8/11
    切好的肉片肉皮向下碼入大碗中
  • 步驟 9/11
    將調味汁倒入碗中
  • 步驟 10/11
    將肉碗放入蒸鍋上汽後蒸50分鐘後，在肉片上碼上土豆片，繼續蒸15分鐘
  • 步驟 11/11
    出鍋後將碗中湯汁倒在另一碗中，同時用另一個盤子蓋在肉碗上，迅速倒扣過來，澆上蒸肉的湯汁即可
小貼士

1、調味汁的調配：紅腐乳汁2湯匙、生抽2湯匙、花雕酒1湯匙、鹽1克、老抽半湯匙、白糖1湯匙、水適量，將所有調味料放在碗中調勻。

2、蒸肉的湯汁可以回鍋燒開後勾芡，然後澆在肉片上。

釋出於 2022-08-16
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