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土豆扣肉
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舊愛時光覓梅

家有肉食控的小子，沒辦法總得不斷調整肉食的花樣。本來想做梅菜扣肉，但是找遍了家周圍的大小超市都沒有，只好利用手邊現成的材料了。以前做過這樣一款，但是自覺這次的色香味都比之前的提高了很多，所以再次整理傳上來。我所做的扣肉是偷懶版的，用料也很少，味道自覺還算不錯，因為沒有過油，涼了會有點兒油膩，建議大家趁熱食用哦

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 適量
土豆 1個
生抽 適量
料酒 少許
冰糖 少許
清水 適量
大蔥 1棵
姜 1塊
乾紅辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    選取花層好的帶皮五花肉，洗淨後放入涼水鍋裡，加入少許料酒，幾段大蔥，幾塊大姜大火燒開後中火煮5分鐘後關火燜半小時吧。這裡注意水儘量沒過肉塊。
  • 步驟 2/7
    將煮好的五花肉撈出溫水洗淨浮沫後，趁熱抹上生抽，方便的話儘可能用竹籤將肉塊戳很多洞洞以便進味兒。最後肉皮朝下放到生抽裡醃製一兩個小時，這樣做，是為了後面成菜的菜品肉皮顏色比較漂亮
  • 步驟 3/7
    將醃製過的肉塊切成大片，大約2、3毫米厚度吧
  • 步驟 4/7
    選個大小合適的可以進入高壓鍋的碗，肉皮朝下一片片碼好，淋上適量生抽，加上一小把冰糖，以及數個乾紅辣椒段
  • 步驟 5/7
    將土豆去皮洗淨切稍厚的片，蓋到肉片上，再淋上一點點兒生抽
  • 步驟 6/7
    將盛放肉片與土豆片的碗放入盛有適量清水的高壓鍋裡，然後找個蓋子蓋著碗，這樣不至於有很多蒸汽流入碗裡。開火蒸20——30分鐘關火後繼續燜一小時左右
  • 步驟 7/7
    從高壓鍋取出扣肉碗濾出裡面的湯汁到炒鍋裡，然後倒扣到盤子裡，將鍋裡的湯汁燒到濃稠再澆回盤子裡就好了。
小貼士

1選用的五花肉最好是帶皮，層次分明的

2蒸的時候最好上面蓋個碟子或碗防止水蒸氣進入扣肉碗裡

3關火後儘量多燜會兒，肉才會軟爛

釋出於 2019-10-30
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