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松茸扣肉燴麵
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早起搬磚了

松茸的誘人之處在於人工不可複製的鮮味。不新增過多調料、簡單樸素的做法，最能展現松茸的獨特。

松茸扣肉罐頭燴麵塊，是我家30年習慣做法。罐頭從1元到18元一個，松茸從幾元到95元一斤。30年未改變的——是這一碗燴麵的鮮！美！

食材
手工面塊配料: 5人份
中筋粉 500克
水 1500ml
鹽 適量
湯料: 適量
松茸 250克
紅燒扣肉罐頭 1個
大蒜 兩個（個小就三個）
小蔥 適量
食用油 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉、鹽、水和勻。揉成光滑可人狀。蓋保鮮膜，醒兩小時以上。我這是頭晚揉的，放冰箱冷藏。
  • 步驟 2/9
    麵糰醒發好後，開始做湯料。松茸洗淨，切片。
  • 步驟 3/9
    鍋內倒入食用油，五成熱，下蒜片，炒香後加入松茸翻炒片刻，火不宜大，松茸易糊。
  • 步驟 4/9
    倒入紅燒扣肉罐頭。
  • 步驟 5/9
    加溫水1500ml，適量鹽調味。煮開後15分鐘即可關火備用。注意，全程不蓋鍋蓋哦。
  • 步驟 6/9
    將醒好的面擀成0.5cm厚的大圓餅，再切成塊。
  • 步驟 7/9
    手扯麵塊成0.2cm厚度。多撒乾麵粉，防粘連。
  • 步驟 8/9
    另起一鍋，水寬些，加入3克鹽，水開後下面塊。面塊5分熟後撈到再煮開的湯料裡煮2—3分鐘。
  • 步驟 9/9
    出鍋，撒上蔥花——開動嘞，鮮！鮮！鮮！
小貼士

1.煮麵塊的水要多點，一定要加鹽，防膩湯粘連。

2.湯料鹽味要嘗試著新增，因為面塊裡有少許鹽量了，湯鹽不能太重。

釋出於 2018-06-18
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