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茄汁牛肉燴麵
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小枱呼呼蛋倪

3月對於豫菜的學習已近尾聲，之前製作並掌握了燴麵的技巧，覺得獨自一個人吃飯時不錯的選擇，有肉有菜，似湯似飯，所以就用少量的食材再次製作了一款燴麵——茄汁牛肉燴麵，料足味濃，麵筋湯美，超級好吃~~

時間:1-2小時
食材
牛肉 400g
西紅柿 300g
魚丸 100g
番茄醬 30g
油 適量
鹽 適量
麵粉 100g
糖 適量
菠菜 少許
姜蒜末 少許
洋蔥 適量
幹山楂 適量
八角 少許
蔥 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉中加入鹼面和鹽，一點點加入溫水攪拌成絮狀。
  • 步驟 2/20
    和成光滑的麵糰，然後蓋上溼布，餳制15分鐘左右。 15分鐘後再來揉，然後蓋上溼布，再餳半小時左右。
  • 步驟 3/20
    半小時後把麵糰搓成長條狀，然後分成8等份，然後蓋上溼布餳15分鐘。
  • 步驟 4/20
    取一個面劑擀開，用擀麵杖順長在中間壓一道痕跡，表面抹上一層油，蓋上保鮮膜餳制1小時以上。
  • 步驟 5/20
    西紅柿洗淨去皮切塊，菠菜洗淨切段。
  • 步驟 6/20
    準備好各色魚丸和姜蒜末。
  • 步驟 7/20
    將牛肉洗淨。
  • 步驟 8/20
    切成大塊。
  • 步驟 9/20
    涼水入高壓鍋，水要沒過牛肉，趁滾開的時候充分撇掉浮沫。
  • 步驟 10/20
    加入洋蔥、幹山楂、蔥、姜、八角、生抽，上汽後燉15分鐘。
  • 步驟 11/20
    鍋中放油炒香姜蒜末。
  • 步驟 12/20
    放入西紅柿。
  • 步驟 13/20
    加入糖和鹽調味。
  • 步驟 14/20
    燉到西紅柿軟爛時加番茄醬。
  • 步驟 15/20
    燉成濃稠的紅色醬汁。
  • 步驟 16/20
    把燉好的牛肉帶湯一起倒入煮5分鐘
  • 步驟 17/20
    把燴麵坯拉好放入。
  • 步驟 18/20
    大火煮開。
  • 步驟 19/20
    放入魚丸和青菜。
  • 步驟 20/20
    煮上一分鐘即可。
小貼士

麵糰餳制的時間一定要充足，那樣扯出的面才爽滑勁道。

蔬菜可以根據個人口味隨意搭配。

我喜歡吃魚丸，並且搭配其中味道也不錯，沒有的可以不放。

釋出於 2019-08-27
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