這個菜，不知道從何說起。連帶這個，用牛肉粒做的菜，這段時間，已經做了4個了。做牛肉片或者是牛肉粒，這類菜，首先是牛肉的醃製，沒了醃製好的牛肉，是做不好牛肉菜的，然後是牛肉的烹煮，在寫菜譜時，很多朋友都說，要牛肉炒至變色，可是，無論小火或者大火也能讓牛肉烹煮至變色的！所以，這兒炒制牛肉的火候與時間，就有一個“度”，口感分別是牛肉片的嫩滑，或者是牛肉粒的多汁。一塊3釐米厚的牛扒，到了全熟時，其實它的內中溫度不過是65度！所以，總是怕不熟的朋友，得分辨清楚：要是到裡外100度熟呢，還是蛋白質凝固才熟。還有，其實一個菜製作完畢，不是到了裝碟就是“完成”了，真正完成，是它在食用完畢之後，才算結束，因為，裝碟後，食材還有加熱餘溫，繼續作用在食材上，這些，都是要留意的。這個菜在處理上，從牛肉醃製、火候控制、茄汁配製和豆腐處理上用了心思。也許有人會問：都用了番茄做配菜了，為何還要獨自配製茄汁？相信很多人都做過“番茄炒蛋”這個極常見的菜式了，以後再做這個家常菜時，最後一匙番茄醬翻炒均勻試試，保證整個菜，無論口感及味道，都會變得豐滿起來的。這個菜，最大的缺陷，就是番茄過熟了，已經不成粒形，其實，它有6分熟，就OK啦。