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茄汁牛肉丸
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猿聞猿譴盤

通常做丸子會用炸的方法，成型圓圓的。不過在家用一大鍋油，想想哪兒都是油油的就有點怕。我們也可用油煎的方法，口感一點也不影響，也更加健康。煎好的丸子用西紅柿，或聖女果來燒，口味極好。材料：牛肉泥400克、聖女果400克、洋蔥120克、蔥薑蒜

時間:10-30分鐘
食材
牛肉泥 400g
聖女果 400g
洋蔥 120g
油 適量
姜 10g
蒜 2瓣
老抽 5g
生抽 15g
白砂糖 4g
精鹽 2g
米酒 2湯匙
雞蛋 1個
小蔥 2根
澱粉 30g
黑胡椒粉 少許
十三香 少許
蕃茄醬 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    備好材料：聖女果、牛肉泥、洋蔥、蔥和姜
  • 步驟 2/10
    牛肉泥內加入老抽5克、生抽15克、糖4克、鹽2克 、米酒2湯匙、雞蛋1個、適量的黑胡椒粉和十三香拌均勻。
  • 步驟 3/10
    將10克姜和15克蔥切碎加水（約80ml）分多次拌入肉泥餡中，攪拌上勁。
  • 步驟 4/10
    加入澱粉30克拌均。注：這兒也可用土豆澱粉、地瓜粉、麵包屑。
  • 步驟 5/10
    加入洋蔥碎拌均勻。
  • 步驟 6/10
    最後倒點香油或蔥油拌均勻。有空的時候做些蔥油，拌菜拌麵拌餡都是不錯的。
  • 步驟 7/10
    平底鍋倒入略多些油，油要完全蓋住鍋底。 當油溫熱的時候，用虎口擠出一個丸子，然後用個小勺子挖入油鍋中，就這樣做完全部的丸子。 記住中間要不停地翻面，煎好的要取出來。全程保持中火，火大了就焦掉了。
  • 步驟 8/10
    另起一油鍋，油熱，先下蔥和蒜，再下聖女果翻炒至軟出汁。
  • 步驟 9/10
    加鹽、糖、胡椒粉調味，翻炒兩下，加適量的水，蓋鍋煮開。
  • 步驟 10/10
    然後將煎好的丸子下鍋燜煮。煮到略有汁水，且湯汁粘稠時，丸子就燒好了。如感覺茄汁顏色不足，也不夠濃郁，加些蕃茄醬。
小貼士

煎丸子的時候保持中小火，火大了就焦掉了。還要記住中間要不停地翻面，煎好的要取出來。

釋出於 2020-02-12
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