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酸酸甜甜【茄汁雞肉丸】
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衝鋒衣leaflet

雞脯肉本身脂肪含量非常低，色彩豔麗的番茄醬做調味汁，入口酸酸甜甜，肉丸細緻彈牙，非常適合夏天吃的一道開胃菜。

食材
【主料】雞脯肉 一塊
【配料】 適量
蔥末、薑末 適量
蛋清一個、幹澱粉 適量
【調料】 適量
鹽、白胡椒粉、料酒、味精、番茄醬、白糖、 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    雞脯肉一塊，洗淨。
  • 步驟 2/19
    減去表面白色筋膜，切成小丁。
  • 步驟 3/19
    切好的雞肉丁放入碗中。
  • 步驟 4/19
    蔥姜切絲，和雞肉一起放入料理機，打成雞肉蓉。
  • 步驟 5/19
    將打好的雞肉蓉全部刮入一個大碗中。
  • 步驟 6/19
    調入3勺料酒、半勺鹽、半勺味精、一勺白胡椒粉、一個蛋清、一勺半澱粉。
  • 步驟 7/19
    反覆攪拌，令雞肉蓉上勁兒。
  • 步驟 8/19
    取一個相對大一些的鍋子，加涼水，水寬一些。開火，鍋底剛開始冒小泡泡的時候，火調小，就可以汆丸子了，左手虎口擠出來，右手用勺子一刮，就是一個圓嘟嘟的雞肉丸了。
  • 步驟 9/19
    雞肉丸全部擠完後，開大火煮，等水中肉丸都浮起來了。
  • 步驟 10/19
    即可用漏勺撈出。
  • 步驟 11/19
    另取一個鍋，倒入油，5成熱時，放入蔥薑末爆香。
  • 步驟 12/19
    倒入番茄醬。
  • 步驟 13/19
    轉小火炒，再淋入小半碗清水。
  • 步驟 14/19
    調入一勺醋、3勺白糖、一點鹽、一點味精，煮開。
  • 步驟 15/19
    將雞肉丸子倒入。
  • 步驟 16/19
    翻炒均勻，讓番茄汁均勻裹在丸子上，炒上1、2分鐘。
  • 步驟 17/19
    如果這個覺得汁子不夠粘稠，可以淋一點水澱粉增加稠度。
  • 步驟 18/19
    翻炒勻，非常漂亮的【茄汁雞肉丸】就做好了！
  • 步驟 19/19
    雞肉丸酸酸甜甜、開胃適口，非常適合夏季的一道健康菜。
釋出於 2018-11-23
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