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滷汁牛肉拉麵
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扯不斷的撕扯李

早上去集市的時候，看到牛肉不錯，買了一塊回來，滷一些牛肉做拉麵。

時間:1-2小時
食材
牛肉 500g
麵粉 500g
香菜 適量
蒜苗 適量
胡蘿蔔 適量
蔥 適量
姜 適量
紅辣椒 適量
鹽 適量
鹼面 適量
豆瓣醬 適量
幹黃醬 適量
糖 適量
老抽 適量
味精 適量
蘑菇精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    滷汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。
  • 步驟 2/20
    紅辣椒切碎。
  • 步驟 3/20
    鍋內放少許油，炸香花椒大茴。
  • 步驟 4/20
    放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。
  • 步驟 5/20
    下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和幹黃醬，因幹黃醬和豆瓣醬鹽味重，滷牛肉不必再新增食鹽。
  • 步驟 6/20
    牛肉炒至裹滿醬汁後，加入清水滷煮。
  • 步驟 7/20
    等滷汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可。
  • 步驟 8/20
    調入味精和蘑菇精，裝大碗備用。
  • 步驟 9/20
    拉麵的製作方法： 麵粉里加入食鹽和鹼面，食鹽的用量以面下出後微鹹為宜
  • 步驟 10/20
    和麵的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光後，餳二十分鐘。
  • 步驟 11/20
    面盤整到家後，面的韌性好，所以，如果有時間，在面板上可以多揉搓一會。
  • 步驟 12/20
    將揉搓好的麵糰分成若干份。
  • 步驟 13/20
    將分成的小麵糰， 搓成長條。
  • 步驟 14/20
    將搓好的麵條抹上食用油，盤在盆裡。
  • 步驟 15/20
    將所有的麵條盤好後，蒙上保鮮膜餳著，餳的時間最少要兩三個小時，餳的越久越好。
  • 步驟 16/20
    拉麵的時候，在面板上放一些乾麵粉。
  • 步驟 17/20
    然後將麵條拉開，粘上些乾麵粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細即可下鍋。
  • 步驟 18/20
    胡蘿蔔切花備用。
  • 步驟 19/20
    香菜和蒜苗切碎備用。
  • 步驟 20/20
    燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿蔔，準備一隻大碗，裡面放入切好的香菜和蒜苗，面熟後，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然後將面撈入碗中，澆上滷汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉麵
小貼士

滷汁裡添加了足量的調味料，牛肉麵湯碗裡，不必加入任何調料。

釋出於 2024-07-06
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