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牛肉拉麵
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小珍珠intonation

我平時喜歡做麵食，燴麵做的最拿手，但是一說到拉麵就有些怕，蘭州拉麵非常有名，可是好吃不好做啊。煮肉還好說，就是那個面，太難弄了。我已經嘗試過好多次，但從沒有發過菜譜，就是因為這個面總是弄不好。一直到現在，我拉出來的面都很少是園的，基本都是扁的，倒是能拉的粗點細點，最細的弄不了，更不要說幼細的面了。我老公總是說我拉的拉麵是小號燴麵，嗨，太難啦。好歹現在能來出來比較筋道的面了，也就湊合著發一個菜譜。雖然面拉的不好，但湯的味道還是不錯的，整體吃起來味道不錯。但是做不了蘭州拉麵那麼正宗，咱這畢竟是家庭版的拉麵。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 500g
食用鹼 3g
鹽 6g
水 300g
牛肉 700g
煮肉料 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
青菜 適量
白蘿蔔 適量
牛棒骨 1500g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    拉麵手工和麵太累了，我用了麵包機。主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋
  • 步驟 2/21
    一個和麵程式後蓋上保鮮膜餳30分鐘
  • 步驟 3/21
    分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時
  • 步驟 4/21
    然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結。我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了
  • 步驟 5/21
    就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘
  • 步驟 6/21
    感覺麵糰有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。
  • 步驟 7/21
    用牛肉和牛棒骨煮湯。還應該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那麼多，我就只用了一根大棒骨
  • 步驟 8/21
    牛棒骨很粗，和雞蛋對比一下可以看出，直徑比雞蛋還要大。裡面滿滿的骨髓，這樣的棒骨才能燉出靚湯。一根棒骨就3斤重啦
  • 步驟 9/21
    把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水
  • 步驟 10/21
    待有浮沫時，把浮沫撇乾淨
  • 步驟 11/21
    因我家人要求儘量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個，桂皮2段，花椒20粒左右，姜5片，幹辣椒2個，大蔥一根
  • 步驟 12/21
    撇清浮沫後放入煮肉料
  • 步驟 13/21
    小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時。如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘
  • 步驟 14/21
    撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加鹽煮一下放一邊備用
  • 步驟 15/21
    白蘿蔔切薄片，加少量鹽開水煮熟，然後換水泡上備用
  • 步驟 16/21
    取適量的牛肉湯兌一半的水，加鹽和胡椒粉調味
  • 步驟 17/21
    加入煮好的蘿蔔片
  • 步驟 18/21
    把面啦成細條，粗細根據自己喜好。我家就有愛粗的，愛細的不同。
  • 步驟 19/21
    入鍋煮
  • 步驟 20/21
    待面飄浮起來，放一點青菜點綴
  • 步驟 21/21
    連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉麵上桌啦
釋出於 2020-07-24
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