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牛肉拉麵
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是雨叔本人

我平時喜歡做麵食,燴麵做的最拿手,但是一說到拉麵就有些怕,蘭州拉麵非常有名,可是好吃不好做啊。煮肉還好說,就是那個面,太難弄了。我已經嘗試過好多次,但從沒有發過菜譜,就是因為這個面總是弄不好。一直到現在,我拉出來的面都很少是園的,基本都是扁的,倒是能拉的粗點細點,最細的弄不了,更不要說幼細的面了。我老公總是說我拉的拉麵是小號燴麵,嗨,太難啦。好歹現在能來出來比較筋道的面了,也就湊合著發一個菜譜。雖然面拉的不好,但湯的味道還是不錯的,整體吃起來味道不錯。但是做不了蘭州拉麵那麼正宗,咱這畢竟是家庭版的拉麵

時間:30分鐘-1小時
食材
食用鹼面 3g
6g
300g
牛肉 700g
牛棒骨 1500g
煮肉料 適量
適量
胡椒粉 適量
白蘿蔔 適量
青菜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    拉麵手工和麵太累了,我用了麵包機。主料中是食用鹼用溫水化開,現在冬天天冷,和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋
  • 步驟 2/21
    一個和麵程式後蓋上保鮮膜餳30分鐘
  • 步驟 3/21
    分成三個面劑,揉成長條,表面抹上油,依然蓋上保鮮膜餳半小時
  • 步驟 4/21
    然後雙手拉起面劑,拉長後順勢扭結。我自己無法拍照,只能拉開後放案板上拍了
  • 步驟 5/21
    就這樣反覆拉,這叫溜面,這個過程大約得10--20分鐘
  • 步驟 6/21
    感覺麵糰有韌性了,就搓成長條,表面抹油,蓋上保鮮膜餳著備用。
  • 步驟 7/21
    用牛肉和牛棒骨煮湯。還應該加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那麼多,我就只用了一根大棒骨
  • 步驟 8/21
    牛棒骨很粗,和雞蛋對比一下可以看出,直徑比雞蛋還要大。裡面滿滿的骨髓,這樣的棒骨才能燉出靚湯
  • 步驟 9/21
    把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中,加涼水
  • 步驟 10/21
    待有浮沫時,把浮沫撇乾淨
  • 步驟 11/21
    因我家人要求儘量原汁原味,所以煮肉料我用的少,只有:八角2個,桂皮2段,花椒20粒左右,姜5片,幹辣椒2個,大蔥一根
  • 步驟 12/21
    撇清浮沫後放入煮肉料
  • 步驟 13/21
    小火慢燉1小時候撈出牛肉,留牛骨繼續小火再燉2小時。如果時間緊張,可以改壓力鍋加壓燉30分鐘
  • 步驟 14/21
    撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加鹽煮一下放一邊備用
  • 步驟 15/21
    白蘿蔔切薄片,加少量鹽開水煮熟,然後換水泡上備
  • 步驟 16/21
    取適量的牛肉湯兌一半的水,加鹽和胡椒粉調味
  • 步驟 17/21
    加入煮好的蘿蔔片
  • 步驟 18/21
    把面啦成細條,粗細根據自己喜好。我家就有愛粗的,愛細的不同。
  • 步驟 19/21
    入鍋煮
  • 步驟 20/21
    待面飄浮起來,放一點青菜點綴
  • 步驟 21/21
    連面帶湯盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香噴噴的牛肉麵上桌啦
小貼士

1.拉麵的麵糰和好後一定要有溜面的過程,這樣才能拉成條。

2.煮湯也可以一次多煮點牛肉,就可以吃兩頓了。

釋出於 2022-09-10
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