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松皮扣肉炒木耳
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躍頰背孟噸

扣肉，每個地方的做法不太一樣，有的地方的扣肉不經過炸制這一過程，而所謂的松皮扣肉，則需要先將肥肉相間的肉煮透後在豬皮上炸些細密的小孔，然後再經過炸至豬皮起泡，後面再進行炒制或者蒸煮。

時間:10-30分鐘
食材
扣肉 500g
木耳 200g
油 適量
鹽 適量
姜蒜 適量
醬油 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將腩肉切成四方塊煮透濾起，用牙籤在豬皮上扎些孔，抹些醬油晾一陣後炸至豬皮起泡。
  • 步驟 2/6
    將炸過的肉泡一下切塊（這種經炸過的肉可製作扣肉，也可以炒來吃）
  • 步驟 3/6
    木耳泡發後撕小朵。
  • 步驟 4/6
    鍋裡熱油爆香姜蒜放扣肉下去炒一下再加點水煮至豬皮成松皮軟爛狀態後，加入醬油上色翻炒。
  • 步驟 5/6
    後面加入木耳一起翻炒後再加調味料。
  • 步驟 6/6
    最後加入香蔥段翻勻出鍋裝盤。
小貼士

松皮扣肉因為是炸過的，所以加工時要達到松皮效果需要煮至軟爛。

釋出於 2019-09-20
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