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芋香扣肉
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淇滬上雨天顏雨

小時候，每到大年30晚，爸爸就忙乎著炸五花肉準備做“芋香扣肉”吃年三十晚飯。我從小就喜歡圍著爸爸在廚房裡幫忙，當爸爸將五花肉煮熟之後就會讓我用很尖的竹籤將煮熟的五花肉皮扎很多小洞，記得，當時問爸爸：為什麼要扎豬皮？爸爸說：經過將豬皮扎洞待會兒炸豬肉時，豬皮才會蓬鬆，蒸出來的扣肉才好吃。

今天，我很高興和朋友們分享一款帶著我兒時記憶的家鄉菜“芋香扣肉”，做這款菜的時候，記憶讓我回到無憂無慮的快樂童年和對爸爸無盡的思念，，，，。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
芋頭 250g
油 適量
鹽 適量
姜蔥 適量
生抽 適量
大料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將米回來的五花肉清洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    準備香蔥和大料（八角）
  • 步驟 3/12
    煮鍋放水然後將五花肉和香蔥大料一起放入大火燒開將五花肉煮熟。（最好煮軟爛些）
  • 步驟 4/12
    將煮好的五花肉撈起用尖頭的筷子均勻的插到豬皮裡（這樣做在炸的時候豬皮會蓬鬆很多）
  • 步驟 5/12
    準備半個芋頭。
  • 步驟 6/12
    將芋頭去皮切片抹點而鹽然後放入熱油的鍋裡煎到兩面金黃。
  • 步驟 7/12
    將煎好的芋頭片放到碟裡備用。
  • 步驟 8/12
    將紮好豬皮的五花肉用廚房用紙吸乾水份然後放入炒鍋熱油將豬皮煎至金黃（為了省油，我用煎的方法）
  • 步驟 9/12
    準備調料：生抽，雞精拌均勻
  • 步驟 10/12
    將煎好的五花肉切片用調料醃製片刻然後碼盤放入蒸鍋蒸兩小時（喜歡吃更軟爛的可以蒸的時間更長）
  • 步驟 11/12
    將蒸好的扣肉倒扣到大盤裡即可。
  • 步驟 12/12
    用西蘭花燙熟碼盤在扣肉周邊即可上桌。這款“芋香扣肉”芋頭香軟美味，扣肉肥而不膩。
小貼士

蒸扣肉可以根據個人的口感加減時間。

釋出於 2022-06-07
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