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香芋蒸扣肉
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香芋扣肉是兩廣地區漢族客家名菜之一，是我們當地逢年過節必做的一道菜。主要原料是香芋和扣肉；工藝是蒸，製作簡單，香芋和扣肉配在一起，相輔相成，香芋吸收扣肉的油和肉味，扣肉也變的不油膩了而且甘香可口。香芋用的是我們廣西的荔蒲芋，肉有明顯紅褐色檳榔紋，集香醇、微甜、酥粉、軟滑於一身。古人贊它“玉脂如肪粉且柔，飲餐遠勝爛羊頭”。將香芋與肥腴的豬肉相間相疊，扣製成“香芋扣肉”，可謂取長補短，相輔相成。

時間:30分鐘-1小時
食材
扣肉 300g
香芋 300g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
耗油 適量
十三香 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好荔浦香芋和扣肉。
  • 步驟 2/9
    香芋去皮，切成1cm寬的厚片。
  • 步驟 3/9
    扣肉同樣切成1cm寬。
  • 步驟 4/9
    鍋中熱油，放入芋頭片炸。
  • 步驟 5/9
    芋頭炸熟撈出備用，表面微黃。
  • 步驟 6/9
    將生抽、耗油、十三香、鹽和白糖調成醬汁。
  • 步驟 7/9
    均勻的塗抹在扣肉上，放冰箱醃製4個小時。
  • 步驟 8/9
    取出醃製好的扣肉，一片扣肉一片芋頭反方向疊放在蒸碗中，上鍋蒸40-50分鐘。
  • 步驟 9/9
    蒸好的香芋扣肉取出來，倒扣在碟子上。
小貼士

1.芋頭要選擇比較粉比較面的，帶有有明顯紅褐色檳榔紋，比較好吃。

2.扣肉醃製過更入味好吃。

釋出於 2019-08-14
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