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豆豉蒸扣肉
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一元

蒸扣肉，顧名思義，就是用蒸的方法做成的肉食。蒸扣肉是將肥瘦相間的豬肉，用鹽、料酒、糖、味精等調味料煨好後，放入鍋中蒸熟即可。說起扣肉，但凡我們在餐桌上見到的這道菜，都是一薄片一薄片的肉覆蓋在一堆“內容”上的樣。其實，扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。豆豉蒸扣肉，加了豆豉這味調料。豆豉，古稱“幽菽”，也叫“嗜”，是一種將豆子泡透煮熟，發酵釀成的食物。早年間，豆豉是用黑豆製成的。隨著需求量的增加，黑豆的產量少，改用黃豆來做豆豉。以工藝不同，分為淡豆豉與鹹豆豉，不僅可用來入饌調味，做成菜餚，淡豆豉還是一味中藥。豆豉蒸扣肉，不僅色澤光亮，還營養豐富，質地純淨、味感濃郁、留香久遠的特點。可以拌米飯，也可以夾在麵食中食用。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 300g
香菇 150g
豆腐皮 150g
油 適量
鹽 4g
姜 10g
蔥 15g
料酒 10g
生抽 15g
豆豉辣醬 30g
蠔油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆腐皮切絲，香菇洗淨切片。
  • 步驟 2/9
    五花肉洗淨切片，放入碗中。
  • 步驟 3/9
    五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣醬、蠔油
  • 步驟 4/9
    姜、蔥拌勻
  • 步驟 5/9
    醃製20分鐘
  • 步驟 6/9
    醃製好的五花肉片碼入大碗中
  • 步驟 7/9
    上面再鋪上香菇和豆皮
  • 步驟 8/9
    將醃肉的料汁淋在上面
  • 步驟 9/9
    入鍋蒸30分鐘即可
小貼士

廚房小語：蒸的時間根據自己菜的多少而定

釋出於 2019-09-02
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