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香芋蒸排骨
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無光盲途那

香芋，又叫檳榔芋。它個頭大，外表粗糙，肉白中帶紫，有特別的香氣，粉糯可口。它的澱粉含量較高，富含有粗蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成份。具有補氣養腎、健脾胃的功效。它還是清朝年間列為大清貢品，享有"皇室貢品"之稱。

香芋的做法不少，不但可入菜，還能作為點心的原料。芋頭即便只是用油炒一炒，放入鹽與蔥花，簡單燜煮都是美味。芋頭入菜經典的便是芋頭蒸扣肉、以及今天介紹的芋頭蒸排骨。芋頭蒸排骨是廣式茶樓經典的蒸籠小食之一，鮮香美味。

食材
排骨 200克
香芋 250克
澱粉 5克
鹽 適量
油 適量
香蔥 15克
生抽 15毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1，排骨洗淨瀝水後，加入澱粉、生抽；
  • 步驟 2/8
    2，拌勻後醃20分鐘；
  • 步驟 3/8
    3，香芋個頭很大，一般切2、3釐米厚度的片狀，便足夠；
  • 步驟 4/8
    4，切出的香芋片去皮，切成2釐米見方的小塊；蔥頭切成小段；
  • 步驟 5/8
    5，鍋內放油，爆香蔥頭，倒入香芋丁，加鹽翻至芋頭均勻吸收鹽和油；
  • 步驟 6/8
    6，將炒好的芋頭丁放在大碗底層；
  • 步驟 7/8
    7，大碗上層鋪上排骨；
  • 步驟 8/8
    8，將碗放入蒸鍋內，大火蒸40分鐘（或用電壓力鍋20分鐘）。蒸好的芋頭粉爛，排骨酥軟，可以輕易脫骨。
小貼士

小叮嚀：

1，芋頭先用油鹽及蔥頭炒，口感更香，更入味，不可省略；

2，香芋建議選擇頭部紋絡密且多，這樣的芋頭比較老，口感粉。體型勻稱，手感沉實，外表無爛點的為佳。

釋出於 2024-11-12
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