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香芋蒸排骨
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EDC的小迷弟阿

香芋蒸排骨，這是早茶必點的點心之一，排骨要先醃好，放在香芋上面蒸，蒸好的汁液讓香芋很好地吸收了，香芋軟軟糯糯的口感，棒極啦！

時間:10-30分鐘
食材
排骨 400g
香芋 180g
料酒 適量
鹽 適量
雞粉 適量
蒸魚豉油 適量
生粉 適量
豆豉 適量
胡椒粉 適量
白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將排骨洗乾淨，用清水浸泡1小時左右，途中換2、3次水，再洗乾淨，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 2/11
    將香芋洗乾淨。
  • 步驟 3/11
    將豆豉略衝下水，切碎。
  • 步驟 4/11
    將洗乾淨的排骨放入碗裡，加入雞粉、胡椒粉、鹽、蒸魚豉油。
  • 步驟 5/11
    加入料酒，白砂糖。
  • 步驟 6/11
    加入生粉、豆豉。
  • 步驟 7/11
    用手拌勻，醃2小時左右。
  • 步驟 8/11
    將香芋去皮，切小塊，放盤子裡。
  • 步驟 9/11
    在香芋上鋪上醃好的排骨。
  • 步驟 10/11
    放鍋裡，大火蒸15分鐘左右。
  • 步驟 11/11
    瞧~肉質嫩滑，太美味啦！
小貼士

1、排骨要用冷水浸泡出血水，可以去除異味。

2、醃排骨時放點生粉或嫩肉粉，蒸出來的排骨口感特別好。

3、正宗粵式酒樓做的香芋蒸排骨作為點心，口感是偏甜的，而我的方里只加了少許糖，起提鮮作用，味道很鮮美。

釋出於 2019-12-12
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