本幫扣肉 - 本幫扣肉的做法,本幫扣肉怎麼做好吃,本幫扣肉的家常做法 - 京細菜譜

本幫扣肉

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孤月今心銳

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這道扣肉做法在傳統的本幫做法上稍微改良了一下，傳統的做法要開大油鍋然後把煮好的肉放進去炸香後再撈起，我最怕開大油鍋，再說家裡沒有條件開大油鍋，只是用不粘鍋把肉皮煎炸後，沒想到肉皮的效果和開大油鍋一樣的棒，本幫扣肉的精華是肉皮，五花肉煮到筷子能戳進去後馬上抹上生抽，在抹生抽的時候同時要開油鍋立即加入油鍋中煎炸肉皮完全變色後要立即浸泡在冷水裡一直泡到肉皮變軟起皺就算是很成功了，這樣的烹飪方式肉質鮮香，肥而不膩，喜歡的可以嘗試一下。

時間:1-2小時

食材

五花肉 750g

油適量

生薑適量

料酒適量

生抽 2調羹

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

準備薑片
步驟 2/16

五花肉洗淨
步驟 3/16

冷水下鍋焯水後撈起，趁熱用刀子把皮刮幾下後洗淨
步驟 4/16

另起鍋下入五花肉，加入薑片和料酒蓋上大火煮開後轉中火
步驟 5/16

一直煮到筷子能戳進去，大約半小時。
步驟 6/16

撈起表皮抹上生抽
步驟 7/16

同時起油鍋溫油下入，剛下鍋的時候會爆的把蓋子蓋上
步驟 8/16

一直煎炸至表皮金黃
步驟 9/16

撈起馬上浸泡在冷水裡，水量能浸沒皮即可
步驟 10/16

一直泡到表皮變軟全部起皺後撈起
步驟 11/16

切成均勻的片
步驟 12/16

皮朝下放入碗中
步驟 13/16

調料汁，2調羹生抽，大半調羹老抽，一調羹白糖調勻
步驟 14/16

把調勻的醬汁均勻的淋上
步驟 15/16

鍋內加足水，冷水上鍋大火蒸一個小時
步驟 16/16

之後倒扣在碗中即可

小貼士

1.五花肉煮到筷子能戳進去，也就是差不多八分熟，不能煮到十分熟，這樣才能煎炸出完美的皮。

2.抹上醬油的同時立即要開油鍋，也就是說皮不能讓其冷卻，否則會影響下一步的煎炸過程。

3.蒸鍋裡一定要加足清水，大火一個小時免得把鍋燒乾了。

釋出於 2023-04-13