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焦溜鴨片
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額完小小網民奚晌

簡單

時間:10分鐘內
食材
鴨胸肉 2塊
西蘭花 適量
食鹽 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
小蔥 適量
澱粉 60g
姜 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    主要食材：鴨胸肉、西蘭花。
  • 步驟 2/16
    鴨肉片成片，放入容器中，加入食鹽、料酒、胡椒粉呢、澱粉。
  • 步驟 3/16
    加入調料後抓勻，醃漬10分鐘。
  • 步驟 4/16
    蔥薑蒜分別切片。
  • 步驟 5/16
    取一碗，放入一勺料酒、一勺醬油、適量白糖、少許食鹽、味精、澱粉，加入適量清水調成一碗芡汁備用。
  • 步驟 6/16
    西蘭花洗淨掰小朵。
  • 步驟 7/16
    掰成小朵的西蘭放入沸水中焯水撈出。
  • 步驟 8/16
    焯過水的西蘭花放入少許食鹽和味精稍拌一下，碼入盤中。
  • 步驟 9/16
    油溫六七成熱，放入醃漬好的鴨肉炸制。
  • 步驟 10/16
    炸熟後撈出。
  • 步驟 11/16
    油溫升至八成熱的時候再次放入炸好的鴨肉促炸一下，炸至微微焦黃撈出。
  • 步驟 12/16
    鍋底留少許底油，放入蔥薑蒜片爆香。
  • 步驟 13/16
    倒入準備好的芡汁。
  • 步驟 14/16
    芡汁燒沸後，倒入炸好的鴨肉片。
  • 步驟 15/16
    快速翻炒均勻即可關火。
  • 步驟 16/16
    炒好的鴨肉片盛入碼好西蘭花的盤中即可。
小貼士

西蘭花是配菜，可忽略。

鴨肉促炸一下會更酥脆。

醃漬的時候澱粉一定要多一些，可以裹住鴨肉片，形成一層薄薄的澱粉糊。

釋出於 2019-10-31
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