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肉末燒長茄
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Irony丶hyy

忙裡偷閒跑到市場採購長茄，跑遍了攤位也沒有遇見挪紅老師用的那種細細的紫羅蘭色的紫茄子。將就著買了2根長茄打算做肉末的燒茄子，這樣做的茄子很軟很入味，加了一點醋有種魚香茄子的味道。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 2根
豬肉末 100g
油 適量
鹽 少許
鮮味醬油 適量
香醋 少許
綿白糖 1小勺
清水 適量
小蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好原材料，茄子洗淨控水，豬肉切成末
  • 步驟 2/17
    茄子從頭到尾斜切成薄片，不要切斷到2/3位置即可
  • 步驟 3/17
    切完一面翻過身來再切，切成蓑衣狀
  • 步驟 4/17
    用手輕拉可以卡成網狀
  • 步驟 5/17
    姜切成絲，蒜切成顆粒，蔥切碎
  • 步驟 6/17
    煎鍋放入適量的油，將切好的長茄放在鍋裡煎，煎熟一面翻個身再煎另一面，至熟
  • 步驟 7/17
    成盤備用
  • 步驟 8/17
    取一隻空碗，到上適量的鮮味醬油和少許的香醋
  • 步驟 9/17
    放上一小勺白糖
  • 步驟 10/17
    再放入少許的鹽
  • 步驟 11/17
    最後倒入適量的清水調成汁備用
  • 步驟 12/17
    鍋燒熱放入適量的油，將肉末放入煸炒
  • 步驟 13/17
    待變色時放入蔥薑蒜爆香
  • 步驟 14/17
    將煎好的茄子放入鍋中
  • 步驟 15/17
    立即將調好的汁倒入
  • 步驟 16/17
    稍燉片刻茄子就熟了，即可出鍋
  • 步驟 17/17
    裝盤後撒上少許的香菜提味
小貼士

1. 做這道菜選用的原料很重要，選擇那種品質好的紫羅蘭色的細細的長茄，色澤和口感要好很多。實在買不著就用這種，但還是要挑選細一點的，方便煎制。

2. 茄子喜油，做這道菜油的用量要比做其他菜要多些。

3. 調的汁可以按自己的喜好來，放什麼可隨意。

釋出於 2020-10-29
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