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肉末燒秋茄
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blaze思如

最近秋茄已經接近尾聲了，趁著市場還有的賣，趕緊買些做來吃，一般情況下這種茄子，家裡最常的做法是蒸與焯，今天來點香口的，把它用肉末燒著吃，味道不錯，一個很好的下飯菜。

時間:10分鐘內
食材
秋茄 500g
瘦肉 50g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
蠔油 適量
蔥薑蒜 25g
紅椒 1根
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    秋茄洗乾淨切滾刀塊。
  • 步驟 2/11
    多一些的生粉裹在上面。
  • 步驟 3/11
    油燒至七成熱，下鍋炸至金黃，並且外表有一層焦殼後撈出瀝乾油備用。
  • 步驟 4/11
    鍋內留底油，把肉末放入煸炒，加入適量的鹽，糖，生抽，蠔油。
  • 步驟 5/11
    炒熟後盛出備用。
  • 步驟 6/11
    再起鍋，把蔥薑蒜，辣椒煸香。
  • 步驟 7/11
    加入適量清水，並放入鹽，糖，生抽，蠔油。
  • 步驟 8/11
    把炸過的秋茄放入。
  • 步驟 9/11
    再放入肉末。
  • 步驟 10/11
    大火燒製，臨出鍋前用少許的生粉水勾個薄芡。
  • 步驟 11/11
    大火翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士

炸茄子的油溫達到6，7成再放入，火保持中大火，不要讓油溫低下來，否則茄子容易含油。

釋出於 2023-04-30
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