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黃豆燜豬蹄
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飛霜魚傳尺愫

黃豆與豬蹄共烹，是個絕配。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬前腿 500g
黃豆 100g
油 適量
鹽 適量
冰糖 10g
薑片 2g
蒜片 2g
芝麻醬 20g
濃縮雞汁 5g
雞精 2g
料酒 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材：黃豆預先用清水浸泡4小時，中途換水一次；豬蹄冷水入鍋進行氽水處理，瀝乾水分備用。
  • 步驟 2/9
    大火燒鍋至5分熱，改小火，下適量的花生油、冰糖，慢火翻炒冰糖熔化，轉變成“醬油色”。
  • 步驟 3/9
    開大火，下薑片、蒜片爆香。
  • 步驟 4/9
    再下步驟1的豬蹄翻炒均勻後，沿鍋邊濺入料酒炒勻。
  • 步驟 5/9
    下步驟1的黃豆入鍋中翻炒均勻。
  • 步驟 6/9
    加入食材份量1.5倍的開水，炒勻後，再加入濃縮雞汁、雞精和芝麻醬炒勻，煮開片刻後，改小火，燜煮45分鐘，用筷可以插入豬蹄皮層時，說明豬蹄已經達到燜煮的火候。
  • 步驟 7/9
    此時的湯汁已經收汁至原來的1/3，加入鹽調味，炒勻。
  • 步驟 8/9
    然後將所有食材及湯汁倒入煲仔中大火加熱煮開，略做收汁，即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

1、本菜不用醬油、老抽之類調色，是防止長時間燜煮時，會發酸。

2、不用高壓鍋烹製，主要是這種燜煮方式，無論從口感及成菜質量，都比不上自然燜煮的成品的，建議不用。

3、炒製糖色時，注意火候，防止炒糊。

釋出於 2019-10-31
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