jxcaipu logo
黃豆燜豬蹄
7萬 熱度 775 收藏
湖工BB機

一般做這道菜都不會這麼複雜，用醬油上色即可，但是醬油、糖色上色的缺點是成菜隔夜後色澤發黑、發暗影響食慾。所以用了天然植物色素紅曲米上色，顏色更加紅亮。豬蹄經過先炸後煮，皮糯而不膩，口感更佳。

時間:1-2小時
食材
豬前蹄 2個
黃豆 150g
油 適量
鹽 1/4勺
郫縣豆瓣醬 20g
泡野山椒 30g
泡姜 10g
姜 5g
大蒜 5g
大蔥 1根
紅曲米 15g
高湯 1000ml
雞粉 1/2勺
白糖 1/4勺
香油 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料。黃豆用熱水浸泡一夜至漲發飽滿。
  • 步驟 2/13
    豬蹄對半剖開，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大蔥切段。
  • 步驟 3/13
    鍋里加入水、放入紅曲米、豬蹄
  • 步驟 4/13
    大火燒開後轉中火煮約15分鐘，至豬蹄表皮上色後出鍋瀝水。
  • 步驟 5/13
    油鍋燒6成熱，放入豬蹄炸至色澤金黃，表皮的水份乾的時候出鍋控油。
  • 步驟 6/13
    炸好後的豬蹄剁成小塊。放入鍋裡焯水後撈出瀝水。
  • 步驟 7/13
    油鍋燒熱，放入香辣醬（郫縣豆瓣醬）
  • 步驟 8/13
    泡野山椒末、泡薑末、薑末、蒜末、大蔥段炒香，色澤紅亮、水汽快乾的時候
  • 步驟 9/13
    倒入高湯（清水），大火煮30分鐘
  • 步驟 10/13
    撈掉去渣只留湯。
  • 步驟 11/13
    將豬蹄和湯汁放入砂鍋中
  • 步驟 12/13
    小火煮2小時
  • 步驟 13/13
    再放入泡好的黃豆煮約1小時，出鍋前放入鹽、雞粉、白糖、香油調味。
小貼士

1、選用豬前蹄，肉質較厚，蹄筋粗壯。後蹄的骨頭多肉少，不適合剁成塊。

2、用紅曲米上色不宜放多，色澤會發黑。

3、也可以用高壓鍋壓25分鐘。但是味道不如用砂鍋慢燉味道厚實。

釋出於 2019-10-31
82
相關菜譜
寫評論