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時蔬燒牛腩
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簾伏咿呀賴強濰

同樣的食材，不同的火候、不同的烹飪工具，做出來的菜和湯，味道是不一樣的。

時間:1-2小時
食材
牛腩 600g
土豆 適量
胡蘿蔔 適量
洋蔥 適量
香菜 適量
蔥 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
蠔油 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
鹽 少許
醋 少許
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備紅燒牛腩所需的食材。
  • 步驟 2/13
    將牛腩浸泡出血水後，洗淨後切成小塊，準備好牛腩出水用的料酒、薑片。
  • 步驟 3/13
    將薑片提前放在水已燒開的鍋中，略煮片刻，然後放入牛腩和料酒，出水。再次燒開後將牛腩撈出，洗淨浮沫瀝水備用。
  • 步驟 4/13
    油鍋燒熱，依次放入八角、幹辣椒、花椒、薑片，焙出香味。
  • 步驟 5/13
    放入出過水的牛腩翻炒。
  • 步驟 6/13
    放入老抽炒至上色。
  • 步驟 7/13
    移至砂鍋中加入適量水開始慢燉。
  • 步驟 8/13
    這時開始準備蔬菜，洗淨後將土豆、胡蘿蔔、洋蔥切片、香菜切段。
  • 步驟 9/13
    用剛才焙牛腩的鍋，利用餘油直接將土豆片、胡蘿蔔片放入翻炒。
  • 步驟 10/13
    待牛腩煨爛後，放入鍋中收滷，加生抽和少許老抽（這時候第二次加老抽是為了上色，不需要太多），視鹽味情況加少許鹽。
  • 步驟 11/13
    湯汁濃縮後，放入洋蔥片、蠔油，翻炒入味。
  • 步驟 12/13
    最後加少許醋，撒香菜出鍋。
  • 步驟 13/13
    香味撲鼻的牛腩上桌啦。
小貼士

1、一般紅燒的菜，火候次序宜先用大火，湯汁沸騰後，轉中火，再用小火，湯汁差不多時，再用大火收滷，這樣可以把食材的香味逼出來。

2、收滷時，第二次加老抽是為了上色，不需要太多。蠔油不要放得太早，最好等收滷時再放，這樣可以提鮮。醋同樣，一定要最後出鍋之前放，口感才是最佳的。

釋出於 2019-12-04
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