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時蔬燒牛腩
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簾伏咿呀賴強濰

同樣的食材,不同的火候、不同的烹飪工具,做出來的菜和湯,味道是不一樣的。

時間:1-2小時
食材
牛腩 600g
土豆 適量
胡蘿蔔 適量
洋蔥 適量
香菜 適量
適量
適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
蠔油 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
少許
少許
植物油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備紅燒牛腩所需的食材。
  • 步驟 2/13
    將牛腩浸泡出血水後,洗淨後切成小塊,準備好牛腩出水用的料酒、薑片。
  • 步驟 3/13
    將薑片提前放在水已燒開的鍋中,略煮片刻,然後放入牛腩和料酒,出水。再次燒開後將牛腩撈出,洗淨浮沫瀝水備用。
  • 步驟 4/13
    油鍋燒熱,依次放入八角、幹辣椒、花椒、薑片,焙出香味。
  • 步驟 5/13
    放入出過水的牛腩翻炒。
  • 步驟 6/13
    放入老抽炒至上色。
  • 步驟 7/13
    移至砂鍋中加入適量水開始慢燉。
  • 步驟 8/13
    這時開始準備蔬菜,洗淨後將土豆、胡蘿蔔、洋蔥切片、香菜切段。
  • 步驟 9/13
    用剛才焙牛腩的鍋,利用餘油直接將土豆片、胡蘿蔔片放入翻炒。
  • 步驟 10/13
    待牛腩煨爛後,放入鍋中收滷,加生抽和少許老抽(這時候第二次加老抽是為了上色,不需要太多),視鹽味情況加少許鹽。
  • 步驟 11/13
    湯汁濃縮後,放入洋蔥片、蠔油,翻炒入味。
  • 步驟 12/13
    最後加少許醋,撒香菜出鍋。
  • 步驟 13/13
    香味撲鼻的牛腩上桌啦。
小貼士

1、一般紅燒的菜,火候次序宜先用大火,湯汁沸騰後,轉中火,再用小火,湯汁差不多時,再用大火收滷,這樣可以把食材的香味逼出來。

2、收滷時,第二次加老抽是為了上色,不需要太多。蠔油不要放得太早,最好等收滷時再放,這樣可以提鮮。醋同樣,一定要最後出鍋之前放,口感才是最佳的。

釋出於 2019-12-04
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