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豬肉白菜餡包子
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trolley心慌

肉餡是提前炒熟的，這樣能夠把肉餡中的水份和油脂炒出來，味道會更好吃。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 600克
水 330克
酵母 4克
豬肉餡 350克
白菜 1棵
蔥花 適量
姜粉 適量
料酒 適量
花椒粉 適量
香油 適量
鹽 適量
醬油 適量
玉米油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將麵粉，水及酵母放入麵包機內，啟動和麵程式，時間設定為10分鐘。（因為麵粉比較多，麵包機可以分兩次揉麵）
  • 步驟 2/17
    麵糰揉好後，放入盆裡進行發酵，我是放在烤箱裡發酵，時間為45分鐘，如果在室溫發酵，時間要長一點。
  • 步驟 3/17
    現在我們來做包子的餡，首先把白菜切碎，為了能更快的讓白菜脫水，我們在切白菜的時候，可以加兩小勺鹽。切好後放在一旁讓白菜脫水。
  • 步驟 4/17
    因為我做的白菜餡是熟肉餡的，所以接下來把肉餡放入鍋中加熱。
  • 步驟 5/17
    一邊加熱一邊翻炒，把肉餡裡的油脂煸炒出來。
  • 步驟 6/17
    放入料酒和醬油翻炒，攪拌均勻後關火。
  • 步驟 7/17
    加入脫水後的白菜（為了把白菜擠得比較幹，我們可以利用紗布，把白菜放到紗布裡擠幹水份。），蔥花，花椒粉，姜粉，香油，鹽，玉米油。
  • 步驟 8/17
    攪拌均勻，這樣白菜餡就做好了。
  • 步驟 9/17
    麵糰發酵好後取出，發酵好的麵糰內部呈蜂窩狀。
  • 步驟 10/17
    將麵糰平均分成21份。
  • 步驟 11/17
    接下來我們開始包包子，把麵糰擀幹，放入白菜餡。
  • 步驟 12/17
    包好的包子。注意收口處要收緊。
  • 步驟 13/17
    為了避免包子粘鍋，我們可以鍋內刷油。
  • 步驟 14/17
    將包好的包子放入刷好油的鍋中，醒發15分鐘。
  • 步驟 15/17
    醒發後開大火蒸25分鐘，蒸熟後開火，先不要開啟鍋蓋，悶3-5分鐘再掀蓋。這是蒸熟的包子。
  • 步驟 16/17
    取出放在盤子裡。
  • 步驟 17/17
    配上點醋就可以吃了。
小貼士

1.肉餡也可以不炒熟直接用。

2.調料的量請根據自己口味調節。

3.包好的包子要放鍋裡醒發20分鐘左右再開始蒸，冷水上鍋蒸25分鐘左右。

4.熟完的包子不要著急掀蓋，悶幾分鐘再掀蓋。

釋出於 2019-10-28
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