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醬爆豬皮
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誠跋墩院篩_

週末去市場買回了一斤豬皮，除了做了點豬皮凍，我還將它折騰著做了醬爆。用了黃豆醬來提鮮，用了郫縣豆瓣醬來去腥提味，少量的辣口，吃起來鮮香鹹辣，絕對是美容且下飯的一道好菜。

時間:10分鐘內
食材
豬皮 200g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
黃豆醬 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
白醋 100ml
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬皮清洗後投入涼水中開大火煮。
  • 步驟 2/14
    加入適量白醋去腥去油膩。（我倒了大約100ml）
  • 步驟 3/14
    大約大火煮二十分鐘左右。
  • 步驟 4/14
    用筷子夾起時，呈彎軟的狀態即可出鍋。
  • 步驟 5/14
    將豬皮投入涼水中略微一泡立馬撈出。
  • 步驟 6/14
    再次去掉裡面的油脂。
  • 步驟 7/14
    再次清洗切成細長條。
  • 步驟 8/14
    準備黃豆醬，郫縣豆瓣醬香菜等調味料。
  • 步驟 9/14
    鍋中放適量油，炒香郫縣豆瓣醬後，加入蔥薑蒜。
  • 步驟 10/14
    再加入黃豆醬炒香。
  • 步驟 11/14
    加入豬皮快速翻炒。
  • 步驟 12/14
    炒至豬皮均勻上色入味。
  • 步驟 13/14
    加入適量香菜段。
  • 步驟 14/14
    炒勻即可關火出鍋。
小貼士

1、豬皮加入白醋可到去腥去油膩讓豬皮更滑嫩的作用。

2、炒豬皮時一定要注意大火快炒。

3、黃豆醬和郫縣豆瓣醬都有一定的鹹味，所以不必再放鹽。

釋出於 2020-03-26
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