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醬爆豬心
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noted水龍頭

醬爆豬心是我常做一道家常菜，濃香的醬汁配合上異樣口感的豬心，下飯真的超級贊。而且豬心在中醫的角度來說，是一味中藥，具有安神定驚，器心補血的作用，還能治療失眠多夢。

食材
豬心 1個
彩椒 2個
洋蔥 1個
蒜 適量
姜 適量
小蔥 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
料酒 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬心的口感是比較特殊，它既有豬舌的爽脆，也帶有豬肝的鬆軟。特別的豬心上那白色的，我們這裡管這個叫“白通”，它是豬心爽脆的所在。
  • 步驟 2/11
    首先，把豬心切開兩半，用流動的清水沖洗乾淨殘留血塊。
  • 步驟 3/11
    沖洗乾淨後，豬心切片，務必要每一片豬心都帶上一些“白通”，否則會影響口感喲。
  • 步驟 4/11
    切好片後，放入清水中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒。
  • 步驟 5/11
    處理輔料：蔥、蒜切成末，姜切成絲、洋蔥和彩椒切塊，裝盤備用。
  • 步驟 6/11
    熱鍋下油，放入切好的蔥、姜、蒜，大火爆香。
  • 步驟 7/11
    加入瀝乾水後的豬心，大火翻炒2~3分鐘，直至豬心變色微微打卷。
  • 步驟 8/11
    豬心微卷後，加入1勺料酒、3勺醬油、半勺鹽、少許糖、少許胡椒粉翻炒幾下調味。
  • 步驟 9/11
    接著放入彩椒和洋蔥，繼續大火翻炒1~2分鐘。
  • 步驟 10/11
    最後加入少許的澱粉水勾芡，大火轉中火收汁成粘稠狀，就可以出鍋啦。
  • 步驟 11/11
    完品！
小貼士

1、用流動的水沖洗豬心是為了充分洗去豬心裡殘留的豬血。

2、浸泡豬心的時候，如出血水後倒掉，重新換水，再浸泡。

3、如果買回來的豬心有異味，可以立即放入少量麵粉中“滾”一下，放置1小時左右，然後再用清水洗淨，這樣烹炒出來的豬心就一點味兒沒有了。

4、新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。

釋出於 2019-02-21
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