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醬爆豬心
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徐大哈哈哈哈

醬爆豬心是我常做一道家常菜,濃香的醬汁配合上異樣口感的豬心,下飯真的超級贊。而且豬心在中醫的角度來說,是一味中藥,具有安神定驚,器心補血的作用,還能治療失眠多夢。

時間:10-30分鐘
食材
豬心 1個
彩椒 2個
洋蔥 1個
適量
適量
小蔥 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
料酒 適量
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬心的口感是比較特殊,它既有豬舌的爽脆,也帶有豬肝的鬆軟。特別的豬心上那白色的,我們這裡管這個叫'白通',它是豬心爽脆的所在。
  • 步驟 2/9
    首先,把豬心切開兩半,用流動的清水沖洗乾淨殘留血塊。
  • 步驟 3/9
    沖洗乾淨後,豬心切片,務必要每一片豬心都帶上一些'白通',否則會影響口感喲。
  • 步驟 4/9
    切好片後,放入清水中浸泡半個小時,清水中滴入些許高度白酒。
  • 步驟 5/9
    處理輔料:蔥、蒜切成末,姜切成絲、洋蔥和彩椒切塊,裝盤備用。
  • 步驟 6/9
    熱鍋下油,放入切好的蔥、姜、蒜,大火爆香。
  • 步驟 7/9
    加入瀝乾水後的豬心,大火翻炒2~3分鐘,直至豬心變色微微打卷。
  • 步驟 8/9
    豬心微卷後,加入1勺料酒、3勺醬油、半勺鹽、少許糖、少許胡椒粉翻炒幾下調味。
  • 步驟 9/9
    接著放入彩椒和洋蔥,繼續大火翻炒1~2分鐘。
小貼士

1、用流動的水沖洗豬心是為了充分洗去豬心裡殘留的豬血。

2、浸泡豬心的時候,如出血水後倒掉,重新換水,再浸泡。

3、如果買回來的豬心有異味,可以立即放入少量麵粉中“滾”一下,放置1小時左右,然後再用清水洗淨,這樣烹炒出來的豬心就一點味兒沒有了。

4、新鮮的豬心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色,心肌結實而有彈性,無異味。

釋出於 2018-06-25
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