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醬爆豬肝
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溫柔的高韻祁

Tony教您如何製作一款“細膩滑嫩，醬香十足”的炒豬肝！

食材
豬肝 100克
洋蔥 1個
蠔油 少許
老抽 少許
生抽 少許
麵醬 少許
白酒 少許
鹽糖 少許
澱粉 少許
五香粉 少許
白胡椒粉 少許
青大蒜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肝切薄片
  • 步驟 2/11
    清洗後，用水浸泡半小時，濾幹水份
  • 步驟 3/11
    加1勺蠔油，少許鹽，少許白酒，用力抓拌均勻，然後加2勺生粉，拌勻，冷藏4小時
  • 步驟 4/11
    洋蔥切片
  • 步驟 5/11
    水燒開後立刻關火
  • 步驟 6/11
    放入豬肝涮幾下，立刻撈出，過涼水後備用
  • 步驟 7/11
    鍋裡放少許油
  • 步驟 8/11
    放入洋蔥煸炒出香味，然後盛出備用
  • 步驟 9/11
    鍋中再放少許油，1勺蠔油，2勺老抽，1勺生抽，1勺麵醬，少許糖，少許青大蒜末，中火煸炒至出香味後，加入少許清水煮沸
  • 步驟 10/11
    倒入豬肝和洋蔥，撒少許五香粉，大火翻炒
  • 步驟 11/11
    炒到汁水收幹，撒少許白胡椒粉即可
小貼士

1.豬肝一定要切薄，這樣才能更入味，更容易熟，從而口感更嫩

2.豬肝焯水的時候千萬不要煮沸，燙一下就好了

3.醬一定要先炒熟，再放入豬肝煸炒

4.倒入豬肝翻炒時必須大火，以最快速度收汁，不然豬肝會變老變柴

釋出於 2018-10-29
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