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日食記 | 醬爆豬肝麵
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vocabulary豆漿

豬肝入口，舌尖上是沙沙的觸感，如果是肝片火候剛好，咬下一口嫩嫩的還帶著一絲嚼勁。膽固醇的暴力美味加上濃郁的醬香，刺激著大腦，是我熟悉的滋味。

時間:10分鐘內
食材
豬肝 半塊
青燈籠椒 適量
蔥薑蒜 適量
郫縣豆瓣醬 1勺
甜麵醬 1勺
料酒 1勺
老抽 1勺
白砂糖 少許
澱粉 少許
白胡椒粉 少許
豬油 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    半塊豬肝洗淨切片，起鍋燒沸水，放入蔥結和薑片，下豬肝片焯熟，撈出放入冷水碗中浸泡出血水（反覆多次換水浸泡，去除腥味）。
  • 步驟 2/5
    起鍋燒油至八成熱，下青椒塊過油後撈出備用。
  • 步驟 3/5
    接著放入幾顆蒜片爆香，加1勺郫縣豆瓣醬、1勺甜麵醬炒出香味。鍋內倒入豬肝片翻炒片刻，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少許糖調味，最後倒入青椒翻炒至入味。
  • 步驟 4/5
    加一小碗水澱粉勾薄芡，撒點蔥段炒勻後盛出，撒上少許白胡椒粉，醬爆豬肝完成。
  • 步驟 5/5
    另起鍋燒沸水，下麵條大火煮2分鐘。取空碗，碗底放入半勺豬油、1勺生抽和少許鹽，倒入半碗開水融化，將煮好的面撈出裝碗，最後鋪上炒好的豬肝，完成！
小貼士

選用黑豬肉的豬肝更好。豬肝一定要切的薄，多一點油，下鍋快速滑炒，所有食材下鍋爆炒時間很短！這就體現了快！豬肝在切得時候厚薄程度一定要準和穩！均勻切出薄薄的片。

釋出於 2018-11-30
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