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醬爆豬肝｜美食臺
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單薄gracious

豬肝補血明目，但烹飪很講究，過老吃口柴，過生易有毒素殘留。幾個技巧，讓豬肝口感滑嫩又健康！

時間:10分鐘內
食材
豬肝 1條
京蔥 1根
老抽 20ml
生抽 5ml
糖 10g
白胡椒粉 適量
生粉 30g
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    整塊豬肝用冷水浸泡，泡去血水後洗淨備用；
  • 步驟 2/5
    將豬肝剔除筋膜，切成三角片，加入鹽、生粉、料酒醃製10分鐘；
  • 步驟 3/5
    鍋中水燒熱，放入薑片，水沸後調中火，倒入豬肝撥散，等豬肝一變色，就快速撈起備用；
  • 步驟 4/5
    起油鍋，放切段的京蔥煸軟出味，加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉翻炒均勻，再倒入水澱粉勾個薄芡；
  • 步驟 5/5
    放入焯過水的豬肝，快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋，一道滑嫩下飯的醬爆豬肝就做好了；
小貼士

豬肝一定要處理好，否則會很腥～炒豬肝一定要大火！大火！

釋出於 2018-06-16
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