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麻油豬腰|美食臺
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通常豬內臟都會帶很濃重的腥味,麻油豬腰也不例外。而嘉賓林勁松在做麻油豬腰時,巧用花椒水泡製,不僅可以減少腥味,還能讓豬腰更加鮮嫩。夏天吃上一口,胃口大開!

食材
豬腰 1副
50g
花椒 30g
藤椒油 30ml
海鮮醬油 30ml
白醋 100ml
芝麻油 30ml
料酒 30ml
2茶匙
2茶匙
辣椒油 50ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬腰切片:將豬腰清洗乾淨,側面剖開,將中間的血管和脂肪去除乾淨,切片。
  • 步驟 2/5
    豬腰焯水:取一盆清水,放入花椒和豬腰,浸泡1小時以上,等豬腰變得有點透明,撈出放入沸水中,煮約10~12秒,迅速出鍋,下冰水冰鎮。
  • 步驟 3/5
    調醬汁:在碗中依次加入白醋,藤椒油,糖,鹽,辣椒油,芝麻油,料酒,醬油,攪拌均勻,加入大量蔥花,備用。
  • 步驟 4/5
    泡豬腰:將豬腰從冰水中取出,放入醬汁中,攪拌,然後放入冰箱,等十幾分鍾就可以了。
  • 步驟 5/5
    裝盤:裝盤,再撒一些蔥,麻油泡豬腰就做好了。
小貼士

1. 製作前豬腰要去膜、去脂肪、去血管,目的是除腥;

2. 用花椒泡豬腰,可去腥;

3. 豬腰焯水時,時間不要過長。

釋出於 2018-07-11
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