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麻油豬腰｜美食臺
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通常豬內臟都會帶很濃重的腥味，麻油豬腰也不例外。而嘉賓林勁松在做麻油豬腰時，巧用花椒水泡製，不僅可以減少腥味，還能讓豬腰更加鮮嫩。夏天吃上一口，胃口大開！

食材
豬腰 1副
蔥 50g
花椒 30g
藤椒油 30ml
海鮮醬油 30ml
白醋 100ml
芝麻油 30ml
料酒 30ml
糖 2茶匙
鹽 2茶匙
辣椒油 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬腰切片：將豬腰清洗乾淨，側面剖開，將中間的血管和脂肪去除乾淨，切片。
  • 步驟 2/5
    豬腰焯水：取一盆清水，放入花椒和豬腰，浸泡1小時以上，等豬腰變得有點透明，撈出放入沸水中，煮約10~12秒，迅速出鍋，下冰水冰鎮。
  • 步驟 3/5
    調醬汁：在碗中依次加入白醋，藤椒油，糖，鹽，辣椒油，芝麻油，料酒，醬油，攪拌均勻，加入大量蔥花，備用。
  • 步驟 4/5
    泡豬腰：將豬腰從冰水中取出，放入醬汁中，攪拌，然後放入冰箱，等十幾分鍾就可以了。
  • 步驟 5/5
    裝盤：裝盤，再撒一些蔥，麻油泡豬腰就做好了。
小貼士

1. 製作前豬腰要去膜、去脂肪、去血管，目的是除腥；

2. 用花椒泡豬腰，可去腥；

3. 豬腰焯水時，時間不要過長。

釋出於 2018-07-11
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