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黃油煎松茸 炭火烤松茸 雲腿蒸松茸｜美食臺
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燈泡與狗

松茸珍貴，又帶著一股清秀獨特的藥香。黃油煎帶給松茸更為濃香馥郁的口感；炭烤則最大限度保留了它的鮮美。雲腿蒸松茸，雲腿的肥腴鹹香滲入松茸，兩片一起放入口中，吃起來特別滿足！

時間:10-30分鐘
食材
松茸 500克
黃油 少許
椒鹽 適量
海鮮醬油 適量
雲腿 100克
老抽 少許
薑片 少許
蒜片 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先用刷子刷，然後用布擦，再一點點撕掉松茸的表皮，整個清潔的過程不需要用水沖洗。
  • 步驟 2/8
    接下來切片，注意不要切太薄，最好是用陶瓷刀或竹製的刀具來切。
  • 步驟 3/8
    黃油煎是最常見的吃法，熱鍋下黃油，用小火，待黃油融化後，放入松茸片，煎至鼓起，即可翻面，至松茸恢復到平整狀態，再翻一下面，幾秒鐘後，就可以出鍋了。
  • 步驟 4/8
    松茸本身有種藥材的香氣，所以在烹飪的時候儘量不要用過多調味品，吃的時候撒一點點椒鹽調味即可。
  • 步驟 5/8
    炭烤的過程跟黃油煎相似。炭火不要燒太旺，架上烤網，放切片的松茸，等松茸捲起來後，翻面，烤至平整狀態，再慢慢烤至表面出汁，差不多就可以夾出來了。
  • 步驟 6/8
    吃的時候蘸一點海鮮醬油或椒鹽，或者就吃原味。
  • 步驟 7/8
    雲腿蒸松茸。松茸片、雲腿片一層層間隔地放入盤中，放上姜、蒜，冷水入鍋，水沸騰後中火蒸四五分鐘，淋用水稀釋過的老抽，水與老抽比例為3:1；
  • 步驟 8/8
    蓋上蓋子蒸一分鐘，就可出鍋。松茸加雲腿，兩鮮其美。或者直接作刺身，冰鎮一下蘸著芥末、醬油吃。
小貼士

1. 用清水手洗，將表面泥土輕輕揉搓乾淨即可，松茸根部的泥腳用小刀刮掉，黑色的部分是松茸茸毛，是松茸最營養的部位，好多人看不慣黑色就它刮掉了，可惜了。

2. 松茸收到後，隨吸潮紙一併取出，在冷藏室靜置20分鐘左右，就可以清洗了！

釋出於 2018-09-21
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