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麻油豬腰
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飛霜魚傳尺愫

這樣的豬腰和我之前吃到的都不一樣，完全沒想到絲毫沒有腥味，而且特別脆，吃起來都不像豬腰了。果然師父教的去掉腎盂、走水、快炒幾個步驟非常有用~而且湯汁非常的鮮甜，又十分有營養，尤其適合坐月子的人吃呢。

食材
鹽 適量
香菇 5朵
豬腰 3片
姜 12片
米酒 適量
芝麻油 適量
枸杞 1碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    切香菇將泡發後的香菇去蒂對半切開備用。
  • 步驟 2/8
    切花刀將去腥後的豬腰內側切除斜角花紋後，再把豬腰切成段放入碗中並加入米酒適當搓揉去腥，然後倒掉碗中血水。
  • 步驟 3/8
    浸泡將滾水倒入碗中浸泡豬腰花，並用筷子撥散開來使得浸泡均勻。浸泡片刻後濾幹水分備用。
  • 步驟 4/8
    煸炒在炒鍋中加入適量芝麻油，加入薑片煸香，然後再加入香菇繼續煸炒。
  • 步驟 5/8
    炒腰花待鍋中食材煸出香氣後，油溫達到最高的時候放入濾幹水分的豬腰花快速翻炒。
  • 步驟 6/8
    煸炒向鍋中倒入適量米酒和香菇水後繼續煸炒至切花刀的地方熟成。
  • 步驟 7/8
    調味起鍋之前放入適量鹽、芝麻油、枸杞。
  • 步驟 8/8
    盛盤將炒好的食材倒入成品盤中，在淋上枸杞水、米酒即可。
小貼士

1、豬腰去腥技巧：

首先將豬腰切開去掉白色的腎盂，然後用水沖洗一個小時，豬腰走水是去腥的關鍵步驟；米酒也能去掉腥味。

切花刀能加速熟成，所以吃起來不會老。切內側能使得熟成後的腰花看起來更加飽滿。

2、用滾水浸泡可以使得豬腰花呈現半熟狀態，後續可以縮短炒制時間。

滾水浸泡豬腰口感較嫩，如果用煮的話豬腰容易變老。

3、過早放鹽會導致豬腰出水，口感發柴。

釋出於 2019-02-20
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