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月子菜——麻油腰花
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如芹淚水止不住

產婦月子裡，麻油雞、麻油豬肝和麻油腰花都是大補的菜餚，講究的臺灣人會在月子第一二週吃麻油豬肝和麻油腰花，排水補血，第三週才吃麻油雞來滋補，否則容易長脂肪。月子菜要用胡麻油和米酒來烹飪，少鹽味淡不影響乳汁。來做一道麻油腰花，豬肝與麻油雞做法類似。

食材
胡麻油 少許
豬腰 2個
姜蔥 適量
米酒 一碗
鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    腰花切去白筋，切花刀。泡入冷水15分鐘，之後換水，再衝洗兩次。瀝去水分。
  • 步驟 2/6
    鍋裡倒胡麻油加熱
  • 步驟 3/6
    爆香蔥姜。
  • 步驟 4/6
    加入腰花，翻炒，再加入米酒稍稍燉煮至不見血絲。少少的鹽調味。
  • 步驟 5/6
    熟後立即出鍋。
  • 步驟 6/6
    用米酒烹飪的腰花比料酒烹飪的有一個異香，且味道鮮甜。
小貼士

豬腰子要泡去騷味，也可以讓口感更嫩。如果烹飪麻油雞，則需要燉煮略久，且用全雞。

釋出於 2018-08-08
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