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麻油腰花
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簾伏咿呀賴強濰

夏天廚房就是個高溫災區，涼拌菜簡直就是廚房革命的主力軍。也是一家人開胃最好不過的選擇。對於肉食主義者，這道菜更是不二選擇，對素食者來說，清爽的菜式，低脂的食材和無油的做法，也是非常讚的。特別適合減肥的大家。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腰子 1付
芹菜 適量
青筍 1根
大蒜 兩個
小米椒 適量
花椒麵 適量
熟芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    腰花買來剃掉那些淋巴之類的，一定剃乾淨，然後切菊花刀或者麥穗刀，再漂水。
  • 步驟 2/9
    切好後漂水，多換幾次水無害，我漂了三次
  • 步驟 3/9
    青筍只要幹，切細絲。此時一定要記住，用切生蔬菜的砧板來切。切好後撒鹽，作為鋪底。
  • 步驟 4/9
    芹菜切成粒。涼拌腰花用鋪芹菜最好不過。
  • 步驟 5/9
    姜蒜小米辣剁好後備用。
  • 步驟 6/9
    所有輔材準備好後，控幹腰子的血水，加料酒，鹽，少許老抽（提色）醃製20-30分鐘。
  • 步驟 7/9
    醃製豬腰的時間，起一鍋新水，放入薑絲，一顆蔥打結、鹽、八角、料酒。燒開後將材料不用，醃製好的豬腰投入焯水。如果是有小朋友吃，應該多焯一會。一般三兩分鐘，就可以看到綻放的豬腰花啦。花開後再煮一會兒，才能看到又有血水出。
  • 步驟 8/9
    焯好的豬腰花備用。如果喜歡吃熱食，就在此下一步了。如果喜歡吃有彈性的，這裡再放入冰水鎮涼，可以保持組織的彈性，冰涼後再瀝水。
  • 步驟 9/9
    做好的豬腰花放倒已經碼好的青筍絲上。如果青筍絲出水，用乾淨的手將澀水擠出來。我切的不是特別細，所以不會出水。
小貼士

夏天豬腰瓢水一定在冰箱完成。

釋出於 2018-12-19
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